Petits clafoutis à l’agneau, asperges vertes et fromage de brebis

31 mars 2026

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Petits clafoutis à l’agneau, asperges vertes fromage de brebis — © la-viande.fr / INTERBEV | Crédit Photo : © Juliette Lalbaltry / Delphine Constantini

INTERBEV - la-viande

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes

Ces clafoutis printaniers mettent à l’honneur la viande d’agneau aux asperges vertes pour une recette originale et savoureuse. Une entrée parfaite.

► 300 g d’épaule d’agneau
► 18 asperges vertes
► 4 œufs
► 250 ml de lait
► 250 ml de crème liquide
► 80 g de Maïzena®
► 220 g de tomme de brebis
► 3 échalotes
► 1 noix de beurre
► 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
► Sel et poivre du moulin

①• Couper les extrémités des asperges et éplucher légèrement. Faire cuire 12 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée puis passer sous l’eau froide et réserver. Préchauffer le four à 190°C (Th.6-7).

②• Émincer les échalotes et faire revenir dans une noix de beurre pendant 5 minutes. Ajouter l’épaule d’agneau préalablement émincée et les herbes de Provence, saler et poivrer. Faire cuire 10 minutes.

③• Couper les asperges en morceaux puis ajouter dans la poêle et faire revenir 3 minutes. Couper le fromage de brebis en petits morceaux. Dans un récipient, battre les œufs avec le lait, la crème et la Maïzena®. Saler et poivrer.

④• Beurrer des petits ramequins puis répartir la pâte à clafoutis à l’intérieur. Ajouter ensuite le mélange d’agneau et d’asperges ainsi que le fromage.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Protéines : 9 g par portion*

* Estimation pour 150 g de viande crue sans os, à raison d’environ 18 g de protéines pour 100 g de viande.

À propos d’INTERBEV
INTERBEV, l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, représente depuis 1979 les acteurs de la filière française de l’élevage et des viandes, qui compte plus de 500 000 emplois répartis entre les élevages, la mise en marché, l’abattage-transformation, la distribution et la restauration collective. L’interprofession couvre l’ensemble du territoire via ses 12 comités régionaux et rassemble 22 organisations nationales des filières bovine, ovine, équine et caprine, engagées à proposer des produits durables et identifiés tout au long de la chaîne. Au service d’une alimentation raisonnée et de qualité, les professionnels de la filière sont mobilisés depuis 2017 dans une démarche RSE labellisée, le “Pacte Sociétal”, portée par la communication collective “Aimez la viande, mangez-en mieux.” signée “Naturellement Flexitariens”.