Mousse à la noix coco et son coulis de kiwi acidulé
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 2 à 3 Minutes
Réfrigération 3 Heures
Une mousse de coco aérienne sublimée par un coulis de kiwi intensément frais, pour un dessert lumineux, fruité et délicatement exotique.
Pour la mousse coco
► 400 ml de crème de coco bien froide
► 200 ml de crème liquide entière (30% MG), très froide
► 60 g de sucre glace
► 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à café d’extrait
► 40 g de noix de coco râpée (facultatif)
Pour le coulis de kiwi acidulé
► 6 kiwis mûrs
► 1 citron jaune (jus)
► 40 g de sucre
► 1 cuil. à café de fécule (facultatif, pour épaissir légèrement)
Pour la base croustillante
► 120 g de sablés ou biscuits coco émiettés
► 40 g de beurre fondu
①• Préparer la base croustillante
Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu. Déposez une fine couche dans le fond de vos verrines. Tassez légèrement et réservez au frais.
②• Réaliser le coulis de kiwi acidulé
Pelez les kiwis et mixez-les avec le jus de citron et le sucre. Pour une texture plus épaisse (comme sur la photo), versez la purée dans une petite casserole. Ajoutez la fécule délayée dans une cuillère d’eau. Chauffez 2 à 3 minutes à feu doux jusqu’à un léger épaississement. Laissez refroidir complètement.
③• Monter la mousse coco
Fouettez la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une chantilly. Dans un autre bol, fouettez la crème de coco avec le sucre glace et la vanille. Incorporez délicatement la chantilly à la crème de coco à l’aide d’une spatule. Ajoutez la noix de coco râpée si vous souhaitez plus de texture.
④• Montage des verrines
Versez une couche de mousse coco sur la base croustillante. Ajoutez une généreuse couche de coulis de kiwi. Recouvrez d’une deuxième couche de mousse. Décorez avec des dés de kiwi frais et un peu de coco toastée.
Placez vos verrines au moins 3 heures au réfrigérateur avant dégustation. Le résultat doit être frais, léger, parfaitement structuré.
Astuce du chef : pour une couleur de coulis encore plus vibrante, ajoutez 1 kiwi « gold » ou une pointe de jus de pomme verte.
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