Linguine aux moules, légumes fondants et infusion de safran

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes

Un plat raffiné où les moules fraîches rencontrent des légumes fondants et une délicate infusion de safran, pour une assiette lumineuse et parfumée.

► 1,2 kg de moules fraîches
► 350 g de linguine
► 2 carottes
► 2 branches de céleri
► 1 oignon
► 2 gousses d’ail
► 1 petit bouquet de persil
► 10 cl de vermouth blanc ou de vin blanc sec
► 1 dose de safran
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 bouquet garni
► Sel, poivre du moulin

①• Rincez les moules sous l’eau froide en les frottant soigneusement. Écartez celles qui sont ouvertes ou cassées. Épluchez les carottes puis taillez-les en petits dés. Coupez le céleri de la même manière. Émincez finement l’oignon et l’ail. Ciselez le persil.

②• Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et laissez-le suer pendant 2 minutes à feu moyen. Incorporez les carottes, le céleri et l’ail. Salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire environ 5 minutes pour attendrir les légumes.

③• Ajoutez les moules dans la cocotte et remuez-les pendant 2 minutes. Déglacez avec le vermouth ou le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et poursuivez la cuisson 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

④• Faites cuire les linguine al dente selon les indications du paquet. Avant de les égoutter, prélevez 1 à 2 louches d’eau de cuisson. Diluez-y le safran et faites réduire cette infusion 5 minutes à feu moyen pour concentrer les arômes.

⑤• Retirez la plupart des moules de leurs coquilles, en conservant quelques-unes entières pour la présentation. Replacez-les dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez les linguine égouttées, puis versez le bouillon safrané. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et mélangez délicatement.

Parsemez généreusement de persil ciselé avant de servir.

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