Gratin dauphinois aux moules de bouchot AOP et Comté
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Un mariage raffiné de moules de bouchot AOP et de pommes de terre fondantes, nappées de crème onctueuse, relevées d’une touche de muscade et gratinées au Comté doré.
► 1,5 kg de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP
► 1 kg de pommes de terre (chair ferme)
► 40 cl de crème liquide entière
► 20 cl de lait
► 1 gousse d’ail
► 150 g de Comté râpé
► 30 g de beurre
► Sel, poivre
► Muscade
①• Cuire les moules : nettoyer les moules, les faire ouvrir 5 min à feu vif dans une grande cocotte. Retirer les moules de leur coquille et réserver la chair.
②• Préparer les pommes de terre : éplucher, laver puis couper les pommes de terre en fines rondelles.
③• Assaisonner la crème : dans une casserole, chauffer la crème et le lait avec une gousse d’ail écrasée, un peu de muscade, sel et poivre.
④• Monter le gratin : beurrer un plat à gratin, disposer une première couche de pommes de terre, parsemer de moules, un peu de comté, puis recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de pommes de terre, moules et Comté.
⑤• Cuisson : verser le mélange crème-lait chaud sur le gratin. Cuire 50 min à 180°C (Th.6) jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus bien gratiné.
Servir chaud avec une salade d’hiver à base d’endives, noix et une vinaigrette à la moutarde.
LES MOULES DE BOUCHOT DE LA BAIE DU MONT-SAINT-MICHEL AOP
DÉLIVRENT TOUS LEURS SECRETS
La récolte de la Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel a débuté et les amateurs peuvent dès à présent la retrouver sur les étals. Après 11 mois perchée sur son bouchot et bercée par les eaux de la Baie qui lui confèrent toutes ses qualités gustatives, la star de l’été est arrivée.
À la plancha, en risotto, en soupe thaï ou encore au cidre, les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel se prêtent à toutes les fantaisies culinaires !
COMMENT LA RECONNAÎTRE
La Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel appartient à la famille des « Mytilus edulis ».
Elle se démarque des autres moules grâce à sa chair colorée oscillant entre le jaune et l’orangé. Plus charnue, sa chair légèrement sucrée remplit bien sa coquille noire et lisse. Reconnue pour ses qualités gustatives et organoleptiques exceptionnelles, elle bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2011. Ce label impose aux mytiliculteurs un cahier des charges strict et garantit l’origine du produit. Pour être sûr de ne pas se tromper, son label AOP rouge vif permet au consommateur de l’identifier facilement sur les étals. La Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel est également le premier produit de la mer à avoir obtenu une AOC en 2006.
CÔTÉ SANTÉ
Riche en protéines et peu calorique, ce mollusque à coquille est un véritable concentré de bienfaits naturels. La Moule de la Baie du Mont- Saint-Michel figure parmi les aliments les plus riches en fer, calcium, magnésium, zinc ou encore sélénium. Elle est aussi savoureuse que vertueuse. Un produit sain et bon marché. Zéro culpabilité pour les plus gourmands !
Valeur nutritionnelle pour 100 g
Protides 20 g
Glucides 3 g
Lipides 3 g
Calories 119 Kcal
PLUS D’INFOS
• La saison
Les dates d’ouverture et de clôture de la saison varient selon les années et dépendent de la décision de l’INAO (Institut National de l’origine et de la qualité). La saison débute en juillet dès que la Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel répond aux critères du cahier des charges de l’AOP puis se prolonge jusqu’au mois de février.
• Cuisson sans eau
Pour préserver toutes les saveurs des Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel, les mytiliculteurs les cuisent sans eau, à couvert dans un grand faitout. Sous la chaleur, quelques minutes suffisent pour que la coquille s’ouvre et laisse apparaître sa chair colorée. Il faut compter une portion de 700 g par personne.
• Conservation
Le coquillage doit être conservé dans le bac à légumes au réfrigérateur entre 5 et 15°C et mangé dans les 48h après l’achat.
© Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP | Crédits Photos : © Cook’licot / Pierrick Contin | Tous droits de reproduction réservés
