Entremet au chocolat de Pâques

Proportions pour 6 à 8 Personnes  Temps de Préparation 30 Minutes
 Temps de Cuisson 18 MinutesRéfrigération 4 Heures

Une touche fondante et végétale pour célébrer Pâques : une génoise moelleuse au lait de soja, une crème chocolatée aux noix de cajou ultra‑lisse et une ganache brillante qui apporte la note finale, pour un entremets gourmand et léger à la fois.

Pour la génoise
► 250 ml de lait de soja
► 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
► 1 cuil. à soupe de compote de pommes SSA
► ½ cuil. à café d’extrait de vanille
► 180 g de farine T65
► 90 g de sucre blond
► ½ sachet de levure chimique (5 g)
► 10 g de gomme d’acacia Alland & Robert
► Une pincée de sel

Pour la crème
► 160 g noix de cajou crues
► 100 g yaourt de soja nature
► 150 g chocolat fondu
► 20 g purée de noisettes
► 80 g lait de soja
► 60 g sucre blond
► 20 g cacao
► 16 g de gomme d’acacia Alland & Robert

Pour la ganache
► 60 ml crème de soja
► 50 g chocolat noir

①• La génoise
Dans un bol, mélangez le vinaigre dans le lait de soja, ajoutez la compote et la vanille, et mettez de côté. Le mélange va cailler. Dans un cul de poule, mélangez farine, sucre, levure, sel. Versez-y le mélange liquide, et mélangez. Étalez uniformément cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et cuisez dans un four préchauffé à 160°C (Th.5-6) pendant 18 min. Laissez refroidir avant de couper le fond avec un cercle de pâtisserie, et laissez reposer ce fond dans le cercle, au frigo, sur une assiette recouverte de film alimentaire.

②• La crème
Laissez tremper les noix de cajou dans l’eau pendant au moins 3 heures. Drainez et rincez. Faites fondre le chocolat au bain-marie, et ajoutez-y la purée de noisettes à mi- cuisson. Dans un blender à haute vitesse, versez les noix de cajou, le yaourt de soja, le chocolat fondu, le lait de soja, le sucre, le cacao et la gomme. Mixez pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Versez l’appareil sur le fond, dans le cercle de pâtisserie, et tapotez l’assiette pour que cela s’étale uniformément. Remettez au frigo pendant 2 heures.

③• La ganache
Faites fondre le chocolat avec la crème de soja, au bain-marie. Laissez refroidir. Pendant ce temps, démoulez délicatement le gâteau. Étalez la ganache sur le dessus, soit au pochoir à douille, soit à la cuillère.

Remettez le gâteau au frais 1 à 2 heures avant de déguster.

Le petit + : la gomme d’acacia apporte un réel moelleux à la génoise, et une belle texture onctueuse à l’appareil. Elle offre aussi une meilleure conservation à votre gâteau pour le déguster jusqu’à 5 jours après sa confection !

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Afin d’assurer la plus haute qualité de ses produits et de croître durablement, Alland & Robert est pleinement engagé dans une ambitieuse politique de responsabilité sociale d’entreprise. Pour cela, Alland & Robert s’appuie sur un large réseau de fournisseurs de matières premières en Afrique, des certifications internationales, une équipe R&D dédiée et un partenariat de recherche avec l’Université de Montpellier, qui possède une renommée internationale.

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