Petits rouleaux de Reblochon aux noix et au jambon cru Chutney de pommes

(Par ondinecheznanou.blogspot.fr)

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes

Des incontournables des premiers grands froids.
À l’apéro, on se régale tout en boostant ses défenses immunitaires grâce au magnésium,
antioxydants et vitamines de cette recette.
Un tantinet régressif, le Reblochon et le jambon apportent la gourmandise.

Pour le chutney
► 2 pommes reinette
► 2 cuil. à soupe de cassonade
► 2 cuil. à soupe de miel
► 6 cl de vinaigre de cidre
► 1 étoile de badiane
► 1 pincée d'épices à pain d'épices ou 4 épices

Pour les rouleaux
► 1 Reblochon de Savoie
► 8 tranches fines de jambon cru
► 40 g de cerneaux de noix

Pour le chutney
①• Éplucher les pommes, les couper en petits dés. Mettre dans une casserole le miel et la cassonade pour faire un caramel. Dès que le mélange commence à fondre et à mousser, déglacer au vinaigre à feu fort. Amener à ébullition une minute et ajouter les dés de pomme, la badiane et les épices .Faire compoter 25 minutes environ pour que les fruits deviennent translucides. Verser dans un bocal et conserver au frais.

Pour les rouleaux
②• Concasser les noix sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couper le Reblochon en tranches épaisses de 2 cm de largeur, recouper chaque tranche en 2. Rouler le fromage dans les noix concassées en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent bien sur le fromage.

③• Déposer un rouleau de Reblochon sur une tranche de jambon (dans le sens de la longueur), enrouler la tranche en la serrant bien sur le fromage et continuez avec une deuxième tranche (le fait de mettre 2 tranches vous permettra une meilleure découpe). Envelopper chaque rouleau dans un film étirable. Mettre 7/8 minutes au congélateur avant de le découper.

Couper chaque rouleau en 3 segments, servir avec du chutney de pommes et le reste des noix concassées.

Reblochon de Savoie AOC
Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière. En 1958, les producteurs de Reblochon, obtiennent, parmi les premiers, l’Appellation d’Origine Contrôlée.

L’histoire du Reblochon commence au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes. A l’époque, les propriétaires des terres, des moines ou des nobles, possédaient sur les paysans le droit d’ociège. Ceux-ci devaient les rétribuer sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu, très riche en crème, était utilisé par le fermier pour fabriquer un fromage.
Le Reblochon doit ainsi son nom à cette petite fraude, appelée localement la "rebloche", car en patois "re-blocher" signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.

Toute la famille Reblochon de Savoie répond aux règles de tradition de l’Appellation d’Origine Contrôlée et est fabriquée à partir de lait cru. Mais entre le Reblochon de Savoie et sa déclinaison le Reblochon de Savoie fermier, vous avez le choix des caractères. La différence ? Le Reblochon de Savoie est réalisé en fruitière ou en laiterie par assemblage de plusieurs laits. Il se reconnaît à sa pastille de caséine rouge. Le fermier, lui, naît à la ferme avec certaines particularités : un seul lait, celui du troupeau de l’agriculteur, élaboration manuelle après chaque traite, étape par étape, et saveur plus affirmée. Il se repère à sa pastille verte et à la mention “fermier” sur son emballage.

En 2008, le Reblochon fêtait ses 50 ans de reconnaissance en AOC. Il répond ainsi à un cahier des charges intraitable qui témoigne du savoir-faire et de l’authenticité d’un produit de caractère. Un territoire limité à la quasi-totalité de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie, un lait rigoureusement sélectionné et toujours cru, une alimentation des vaches (Abondance, Montbéliarde et Tarine) sans OGM et sans aliments fermentés, principalement composée d’herbe en été et de foin en hiver, des conditions de fabrication et d’affinage fidèles à la tradition et un conditionnement sur une fine planche d’épicéa permettant de réguler naturellement son humidité. Toutes ces conditions sont des gages de qualité qui garantissent la dégustation d’un fromage aux saveurs rares. Son petit goût de noisette ravit les gourmets. Sa texture onctueuse et la douceur de ses goûts plairont à toute la famille.

Pour plus d'Informations sur le Reblochon de Savoie
rendez-vous sur www.reblochon.fr

© Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
Crédits Photos : © Co SIR / © Atelier Sylvain Madelon  / © SIR – Anne Desplancke
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