Poulet à l’estragon en cocotte, sauce au vin blanc

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 45 Minutes

Un poulet mijoté délicatement parfumé à l’estragon, nappé d’une sauce crémeuse au vin blanc, idéal pour un repas réconfortant et raffiné.

► 1 poulet coupé en morceaux
► 1 bouquet d’estragon frais
► 3 échalotes
► 15 cl de crème liquide
► 15 cl de vin blanc sec
► 20 cl de bouillon de volaille chaud
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 cuil. à soupe de farine
► Sel, poivre du moulin

①• Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Retirez-les et réservez.

②• Épluchez et hachez les échalotes. Dans la même cocotte (sans la laver), ajoutez la seconde cuillère d’huile et faites-les blondir 3 min.

③• Remettez le poulet dans la cocotte. Salez, poivrez, saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez le vin blanc, laissez frémir 5 min. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille chaud. Couvrez et laissez mijoter 20 min.

④• Retirez les morceaux de poulet. Poursuivez la cuisson du jus 10 min à découvert pour le faire réduire.

⑤• Lavez et ciselez l’estragon. Mélangez-le à la crème liquide, salez légèrement, poivrez. Versez cette préparation dans la cocotte et laissez cuire 5 min.

⑥• Remettez le poulet dans la cocotte. Prolongez la cuisson 10 min, jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et veloutée.

Servez bien chaud, accompagné de riz nature ou de pommes de terre vapeur.

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