Stollen de Noël
Proportions pour 8 Personnes 
Temps de Préparation 40 Minutes
Repos 1 h 30 Minutes 
Temps de Cuisson 40 Minutes
Doux et parfumé, ce Stollen de Noël mêle fruits confits, raisins et pâte d’amande dans une brioche fondante au sucre glace, pour un moment gourmand et festif à partager.
Pour la pâte
► 500 g de farine
► 25 g de levure boulangère fraîche (ou 8 g de levure sèche)
► 200 ml de lait tiède
► 100 g de sucre
► 1 pincée de sel
► 1 cuil. à café de vanille liquide
► 1 cuil. à café de zeste de citron bio
► 200 g de beurre mou
► 1 œuf
Garniture
► 150 g de raisins secs
► 80 g d’écorces d’orange confite
► 50 g de citron confit
► 50 g d’amandes effilées
► 100 g de pâte d’amande
Finition
► 60 g de beurre fondu
► Sucre glace
①• Faites tremper les fruits secs : placez les raisins secs dans un bol avec un peu de rhum ou de jus d’orange pendant 30 minutes. Égouttez-les ensuite.
②• Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre et laissez reposer 10 minutes.
③• Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, la vanille et le zeste de citron. Ajoutez la levure, l’œuf et le beurre mou. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
④• Incorporez les raisins, les fruits confits et les amandes. Formez une boule, couvrez d’un linge et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
⑤• Étalez la pâte en un grand rectangle. Déposez la pâte d’amande en boudin au centre, puis repliez la pâte sur elle-même pour former un pain ovale.
⑥• Disposez le stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes.
⑦• Enfournez à 180°C (Th.6) pendant environ 40 minutes.
⑧• À la sortie du four, badigeonnez le stollen chaud de beurre fondu, puis saupoudrez généreusement de sucre glace.
Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
Astuce : ce stollen se conserve plusieurs jours emballé dans un linge propre. Ses saveurs se développent encore davantage avec le temps !
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