L’omelette automnale de Normandie

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes

Une alliance gourmande de pommes fondantes, andouille de Vire fumée, fromage Neufchâtel et légumes anciens, sublimée par la crème fraîche.

► 8 œufs
► 1 fromage Neufchâtel
► 3 carottes anciennes (orange, rouge, jaune)
► 1 navet
► 1 petit poireau
► 4 oignons nouveaux
► 4 petites pommes
► 1 petite andouille de Vire
► 25 g de beurre
► 40 cl de crème fraîche liquide
► 4 cuil. à soupe de sucre cassonade
► 1 cuil. à soupe de fond de volaille
► Sel et poivre du moulin

①• Éplucher les carottes et le navet puis les couper en dés. Émincer le poireau et les oignons nouveaux. Les faire cuire 15 minutes dans une petite casserole avec 20 cl d’eau, 20 g de beurre et une cuillère à soupe de fond de volaille. Jeter la moitié du bouillon puis ajouter 20 cl de crème liquide. Saler, poivrer et réserver au chaud.

②• Verser 50 cl de cidre dans une seconde casserole, avec 4 cuillères à soupe de sucre cassonade. Plonger les pommes entières et couvrir. Laisser cuire 10 minutes à petit bouillon. Sortir les pommes et faire réduire le cidre de moitié. Ajouter 20 cl de crème fraîche, fouetter et réserver au chaud.

③• Couper le cœur de Neufchâtel en 2 dans l’épaisseur. Tailler des fines tranches dans la première moitié.

④• Découper 4 petits cœurs dans la seconde moitié avec un emporte-pièce adéquat. Émincer finement les tranches d’andouille en petits bâtonnets puis les faire dorer rapidement dans une poêle. Concasser les cerneaux de noix.

⑤• Faites cuire les omelettes. Versez ¼ de la préparation dans une poêle antiadhésive de 16 cm. Faire cuire 2 minutes à feu doux et ajouter les fines tranches de fromage et les lardons d’andouille. Continuer la cuisson puis replier l’omelette encore baveuse sur elle-même. Répéter l’opération pour obtenir 4 petites omelettes. Les dresser bien chaudes sur les assiettes en ajoutant dessus les petits cœurs de Neufchâtel. Placer les assiettes 5 min au four à 150°C (Th.5).

Servir aussitôt en disposant les légumes crémés dans 4 petits bols et les pommes arrosées de crème sucrée au cidre.

Comité National pour la Promotion de l’Œuf – C.N.P.O.
Le CNPO est l’interprofession de l’œuf et représente chacun des maillons de la filière œuf, des accouveurs aux transformateurs en passant par les éleveurs, il regroupe les neuf familles suivantes :

► Syndicat National des Accouveurs – S.N.A.
► Confédération Française de l’Aviculture – C. F. A.
► Comité National d’Action et de Défense des Aviculteurs – C.N.A.D.A.
► Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale – S.N.I.A.
► Coop de France Nutrition Animale
► Syndicat National des Industriels et Professionnels de l’Oeuf et des Ovoproduits – S.N.I.P.O.
► Comité National des Abattoirs et Ateliers de Volailles, Lapins et Chevreaux – C.N.A.D.E.V.
► Fédération des Industries Avicoles –F.I.A.

Transformé en 1995 en une véritable organisation interprofessionnelle, le CNPO a été reconnu par les pouvoirs publics le 12 mars 1996.

Chargé de contribuer au développement et à la prospérité des différentes branches de la filière ponte, il a donc pour objectifs principaux de :

► Assurer le contact entre les organisations professionnelles,
► Représenter les acteurs de la filière auprès des instances nationales, européennes et internationale,
► Réaliser des actions d’informations et de communication en vue de développer le marché de l’œuf,
► Entreprendre des actions techniques pour développer les exportations, améliorer la production et la transformation,
► Servir de cadre aux accords entre l’ensemble des partenaires (connaissances et régularisation du marché).

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