Soupe rustique de lentilles vertes aux lardons fumés

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes

Une soupe de lentilles vertes mijotées aux lardons fumés, carottes fondantes et bouillon parfumé, une recette rustique et réconfortante idéale pour l’hiver.

► 250 g de lentilles vertes (idéalement du Puy)
► 150 g de lardons fumés
► 1 oignon jaune
► 2 carottes
► 1 gousse d’ail
► 1,2 L de bouillon de légumes ou de volaille chaud
► 1 feuille de laurier
► 1 branche de thym
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► Sel, poivre du moulin
► Persil frais (pour le service)
► Pain de campagne grillé (pour accompagner)

①• Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Rincez les lentilles à l’eau froide.

②• Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.

③• Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes pendant 5 minutes, sans coloration.

④• Ajoutez les lentilles, le laurier et le thym. Versez le bouillon chaud, mélangez et portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres.

⑤• Retirez le laurier et le thym. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les lardons réservés. Pour une texture plus onctueuse, mixez partiellement la soupe ou laissez-la telle quelle, rustique.

Servez bien chaud, parsemé de persil frais, accompagné de tranches de pain de campagne grillées.

Conservation : cette soupe se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.

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