Rognons de veau sauce moutarde, riz et brocolis

12 novembre 2025

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Rognons de veau sauce moutarde, riz brocolis — © la-viande.fr / INTERBEV | Crédit Photo : © Sophie François-Mülhens

INTERBEV - la-viande

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

Facile à réaliser et équilibrée, cette assiette a tout pour plaire ! Préparée à partir de rognons de veau, elle invite à varier les repas en redécouvrant un morceau qui mérite une place de choix dans notre alimentation.

► 1 rognon de veau paré
► 2 échalotes
► 10 cl de vin blanc sec
► 2 cuil. à soupe de moutarde forte
► 15 cl de crème épaisse
► 200 g de riz basmati
► 1 petit brocoli
► 30 g de beurre
► Huile
► Sel et poivre

①• Peler et émincer les échalotes.

②• Faire chauffer une poêle avec le beurre et y faire dorer les échalotes. Ajouter le rognon, le faire colorer à feu vif sur les 2 faces. Saler et poivrer.

③• Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire presque à sec. Ajouter la crème et la moutarde, mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux, à couvert, en arrosant régulièrement.

④• Faire cuire le riz à la casserole et les brocolis à la vapeur.

Servir les rognons nappés de sauce, avec le riz chaud et les brocolis vapeur.

Focus morceau : offrant une texture fondante et une saveur délicate, les rognons figurent parmi les aliments les plus riches en fer et en protéines.

À propos d’INTERBEV
INTERBEV, l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, représente depuis 1979 les acteurs de la filière française de l’élevage et des viandes, qui compte plus de 500 000 emplois répartis entre les élevages, la mise en marché, l’abattage-transformation, la distribution et la restauration collective. L’interprofession couvre l’ensemble du territoire via ses 12 comités régionaux et rassemble 22 organisations nationales des filières bovine, ovine, équine et caprine, engagées à proposer des produits durables et identifiés tout au long de la chaîne. Au service d’une alimentation raisonnée et de qualité, les professionnels de la filière sont mobilisés depuis 2017 dans une démarche RSE labellisée, le “Pacte Sociétal”, portée par la communication collective “Aimez la viande, mangez-en mieux.” signée “Naturellement Flexitariens”.