Pinsa poire jambon au Petit Billy

Proportions pour 2 à 4 Personnes Temps de Préparation 1 Heure
Repos 48 Heures Temps de Cuisson 10 à 12 Minutes

Alliance subtile de douceur et de caractère : pâte légère, poires fondantes, jambon cru et Onctueux Petit Billy pour une création gourmande et raffinée.

► 1 pot de L’Onctueux Nature Petit Billy
► 500 g de farine blanche
► 50 g de farine de riz
► 30 g de farine de soja
► 14 g de sel
► ½ cuil. à soupe de levure sèche de boulanger
► 4 dl d’eau, froide
► 10 g huile d’olive
► 2 poires mûres mais fermes
► Huile d’olive
► Miel
► Jambon cru
► Sauce tomate maison ou du commerce
► Roquette
► Poivre, sel

①• Préparation de la pâte à pinsa
Dans un grand saladier, mélangez les farines et le sel, puis formez un puits au centre. Diluez la levure dans un peu d’eau, ensuite incorporez-la dans le puits avec le reste de l’eau et l’huile d’olive. Mélangez progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, et pétrissez à la main pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et brillante. Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-le hermétiquement à l’aide d’un film alimentaire.

Laissez lever 2 heures à température ambiante, puis placez au réfrigérateur à 5°C pour une fermentation lente de 48 heures, jusqu’à ce que la pâte triple de volume.

Déposez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en 4 parts égales. Repliez les coins de chaque pâton vers le centre pour former des boules sans les aplatir. Disposez-les sur une plaque farinée en les espaçant suffisamment, saupoudrez-les légèrement de farine, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

②• Préparation de la garniture
Faites caraméliser des tranches de poire à la poêle avec un filet de miel. Durant ce temps, étalez délicatement la pâte à pinsa sur une plaque recouverte de papier cuisson. Nappez d’une fine couche de sauce tomate, puis disposez harmonieusement les quartiers de poire caramélisée. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. À la sortie du four, ajoutez les tranches de jambon cru, quelques feuilles de roquette.

Terminez par des touches d’Onctueux Nature Petit Billy pour une finition fraîche et gourmande.

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© Petit Billy | Crédit Photo : © With Barry – Jérôme Ganiovecchiolino | Tous droits de reproduction réservés