L’omelette du Ch’Nord aux endives et au Maroilles
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes
Un duo irrésistible d’endives fondantes et de Maroilles délicatement fondu, enveloppé dans une omelette moelleuse pour une assiette chaleureuse, simple et profondément gourmande.
► 8 œufs
► 5 endives
► 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
► 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
► ½ Maroilles
► 1 salade (frisée ou chicorée)
► 2 cuil. à soupe de sucre
► 5 cuil. à soupe d’huile de colza
► 5 cl de bière ambrée
► 25 cl de crème liquide
► 25 g de beurre
► Sel
► Poivre du moulin
①• Laver et retirer la base des endives. Les faire cuire 10 min à frémissement dans une casserole d’eau bouillante salée en ajoutant le sucre et le vinaigre blanc. Les éponger et les couper en 2 dans la longueur. Faire revenir 5 min dans une poêle avec 25 g de beurre pour les dorer légèrement, saler, poivrer et réserver.
②• Mixer une endive avec 25 cl de crème liquide bien chaude.
③• Casser le chapeau de 4 œufs pour récupérer les coquilles d’un côté et les œufs dans un saladier.
④• Rincer soigneusement les coquilles vides. Verser 4 autres œufs entiers dans le saladier, ajouter ¼ du Maroilles, battre l’omelette puis saler et poivrer au moulin.
⑤• Préparer la vinaigrette en émulsionnant 5 cl de bière, 5 cl d’huile et 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre. Saler et poivrer au moulin.
⑥• Verser la salade dans un saladier et arroser de vinaigrette.
⑦• Cuire les omelettes. Verser ¼ de la préparation dans une poêle antiadhésive de 20 cm. Faire cuire 2 min à feu doux, ajouter 2 moitiés d’endives au centre et du Maroilles sur toute la surface. Laisser cuire 2 min puis rouler l’omelette encore baveuse sur elle-même en laissant dépasser les pointes d’endives. Répéter l’opération pour obtenir 4 omelettes. Les dresser sur assiettes.
⑧• Verser la crème d’endive dans les 4 coquilles d’œufs.
Servir bien chaud avec la salade de chicorée.
Comité National pour la Promotion de l’Œuf – C.N.P.O.
Le CNPO est l’interprofession de l’œuf et représente chacun des maillons de la filière œuf, des accouveurs aux transformateurs en passant par les éleveurs, il regroupe les neuf familles suivantes :
► Syndicat National des Accouveurs – S.N.A.
► Confédération Française de l’Aviculture – C. F. A.
► Comité National d’Action et de Défense des Aviculteurs – C.N.A.D.A.
► Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale – S.N.I.A.
► Coop de France Nutrition Animale
► Syndicat National des Industriels et Professionnels de l’Oeuf et des Ovoproduits – S.N.I.P.O.
► Comité National des Abattoirs et Ateliers de Volailles, Lapins et Chevreaux – C.N.A.D.E.V.
► Fédération des Industries Avicoles –F.I.A.
Transformé en 1995 en une véritable organisation interprofessionnelle, le CNPO a été reconnu par les pouvoirs publics le 12 mars 1996.
Chargé de contribuer au développement et à la prospérité des différentes branches de la filière ponte, il a donc pour objectifs principaux de :
► Assurer le contact entre les organisations professionnelles,
► Représenter les acteurs de la filière auprès des instances nationales, européennes et internationale,
► Réaliser des actions d’informations et de communication en vue de développer le marché de l’œuf,
► Entreprendre des actions techniques pour développer les exportations, améliorer la production et la transformation,
► Servir de cadre aux accords entre l’ensemble des partenaires (connaissances et régularisation du marché).
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