Crème liégeoise à l’abricot
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes
Réfrigération 2 Heures
Une crème onctueuse aux abricots surmontée de chantilly aérienne et de dés fruités, pour un dessert estival tout en douceur.
Pour la crème à l’abricot
► 400 g d’abricots frais (ou en conserve bien égouttés)
► 40 g de sucre
► 1 cuil. à soupe de jus de citron
► 20 cl de crème liquide entière
► 2 jaunes d’œufs
► 15 g de fécule de maïs (Maïzena®)
► 1 sachet de sucre vanillé
Pour la finition
► 20 cl de crème liquide entière bien froide
► 1 cuil. à soupe de sucre glace
► Quelques petits dés d’abricots frais
①• Préparer la purée d’abricots
Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à feu doux avec le sucre et le jus de citron pendant 10 minutes. Mixez finement en purée.
②• Réaliser la crème liégeoise
Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs et le sucre vanillé. Ajoutez la purée d’abricots et la crème liquide. Faites chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu’à épaississement (comme une crème pâtissière). Retirez du feu, laissez tiédir légèrement, puis répartissez dans 4 verrines. Laissez refroidir complètement avant de placer au frais pendant au moins 2 heures.
③• Monter la chantilly
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
④• Dresser les verrines
Juste avant de servir, déposez une belle couche de chantilly sur chaque verrine.
Décorez de quelques cubes d’abricots frais pour une touche fruitée et colorée.
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