Pavé de saumon MOWI® aux Épices de Noël, sauce aux agrumes

Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

Un plat raffiné et lumineux où la tendresse du saumon se marie aux parfums d’agrumes et d’épices de Noël, relevé d’une touche de miel et de grenade pour une assiette festive tout en délicatesse.

► 2 pavés Royal de saumon MOWI® aux Épices de Noël
► 1 orange (non traitée)
► 1 petit verre de jus d’orange frais
► 10 cl de bouillon de légumes
► 1 cuil. à soupe de miel
► 1 cuil. à café de moutarde douce
► 1 cuil. à café de graines de coriandre concassées
► 1 pincée de cannelle
► 1 pincée d’anis étoilé (moulu ou en infusion)
► 1 filet d’huile d’olive
► Quelques graines de grenade
► 1 branche d’aneth frais
► Sel, poivre du moulin

①• Couper 2 tranches fines d’orange et les faire revenir à sec dans une poêle pour les caraméliser légèrement. Réserver. Presser le reste de l’orange pour obtenir un jus frais.

②• Dans une petite casserole, verser le jus d’orange, le bouillon de légumes, le miel et la moutarde. Ajouter la coriandre concassée, la cannelle et un peu d’anis étoilé. Laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.

③• Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

④• Assaisonner les pavés de saumon avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Les saisir côté peau dans une poêle chaude pendant 2 minutes pour bien griller la peau. Transférer au four et cuire 6 à 8 minutes selon l’épaisseur, pour une cuisson mi-cuite et fondante.

⑤• Verser un fond de sauce aux agrumes dans une assiette creuse. Déposer une tranche d’orange rôtie, puis le pavé de saumon dessus.

Ajouter quelques graines de grenade et un peu d’aneth frais pour la touche finale.

Pavés Royal de saumon MOWI® aux Épices de Noël

Le pavé Royal est coupé dans la partie noble du filet de saumon. Son épaisseur régulière permet une cuisson homogène et une expérience gustative unique.

MOWI® propose un saumon durable, reconnu par le label ASC – Aquaculture Steward Council. Cette certification promet une aquaculture respectueuse de l’environnement et plus responsable socialement.

À propos du groupe MOWI®
Le groupe MOWI® , anciennement Marine Harvest, fondé en 1964 en Norvège est le leader mondial de la production de saumons d’élevage. Avec plus de 10 000 employés présents dans plus de 25 pays dans le monde, ses produits issus de ses fermes aquacoles sont distribués dans plus de 70 pays. En France, le groupe MOWI® regroupe environ 500 salariés répartis sur les 2 sites de productions de Boulogne-sur-Mer (350 salariés) dans les Hauts-de-France et Landivisiau (160 salariés) , dans le Finistère. Pour la 4e année consécutive, le groupe a été reconnu Éleveur le plus durable au monde par le Coller FAIRR Index.*

* Parmi les 60 plus grandes entreprises d’élevage viande, laitier et aquaculture cotées en bourse, MOWI® a été classé N°1 et l’un des 3 seuls offrant un « risque minimal » dans l’index du Coller FAIRR.

À propos de la marque MOWI®
Créée en 2020, la marque MOWI® marque la volonté du groupe éponyme de proposer une sélection des meilleurs saumons. Avec ses 18 références proposées en GMS, la marque garantit une traçabilité avec un élevage maîtrisé des saumons dans ses propres fermes. MOWI® mise sur la R&D en proposant différentes gammes telles que MOWI® Traiteur (5 références), MOWI® Pure (5 références), MOWI® Gravlax, MOWI® Dés de Gravlax, MOWI® Fumé (3 références), MOWI® pas Fumé (3 références) ainsi que des références festives disponibles en fin d’année.

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