Liégeois à la vanille

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 10 MinutesRéfrigération 2 Heures

Une crème vanille brillante, une chantilly généreuse et naturelle, quelques gousses de vanille et des œufs frais : un dessert simple, authentique et délicatement rétro.

Pour la crème vanille
► 50 cl de lait entier
► 4 jaunes d’œufs
► 80 g de sucre
► 30 g de fécule de maïs
► 1 gousse de vanille

Pour la chantilly
► 20 cl de crème liquide entière bien froide
► 20 g de sucre glace

①• La crème vanille
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille jusqu’à frémissement, puis laissez infuser 5 minutes hors du feu. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs. Retirez la gousse de vanille, versez le lait chaud progressivement sur le mélange tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Lorsque la crème est lisse et bien onctueuse, retirez du feu. Laissez tiédir 30 minutes en filmant au contact.

②• Le montage
Répartissez la crème vanille dans de jolis pots ou verrines. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’ils soient bien froids.

③• La chantilly
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne.

À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez une généreuse rosace de chantilly sur chaque liégeois.

Astuce gourmande : vous pouvez ajouter quelques graines de vanille visibles, une feuille de menthe fraîche ou servir avec un biscuit croquant pour rappeler l’esprit dessert de bistrot chic.

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