Cheesecake poire & spéculoos
Proportions pour 6 à 8 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 6 à 8 Minutes
Réfrigération 6 Heures
Un cheesecake onctueux et frais, à la crème délicatement vanillée, posé sur une base croustillante de spéculoos et sublimé par des poires fondantes, pour un dessert tout en douceur et en élégance.
Base biscuitée
► 200 g de biscuits spéculoos
► 90 g de beurre doux fondu
Crème cheesecake
► 400 g de fromage frais type Philadelphia
► 250 g de mascarpone
► 120 g de sucre glace
► 1 cuillère à café d’extrait de vanille
► 20 cl de crème liquide entière bien froide
Garniture poire
► 3 poires mûres mais fermes
► 1 cuillère à soupe de sucre
► 1 noisette de beurre
► 1 cuillère à café de jus de citron
①• Réalisez la base
Mixez finement les spéculoos. Mélangez-les avec le beurre fondu, puis tassez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière chemisé de papier cuisson. Placez au réfrigérateur.
②• Préparez les poires
Épluchez les poires, coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir doucement avec le beurre, le sucre et le jus de citron pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Laissez refroidir complètement.
③• Montez la crème
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un autre saladier, mélangez le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez délicatement la chantilly.
④• Montage
Versez la crème cheesecake sur la base biscuitée et lissez la surface. Disposez harmonieusement les lamelles de poire sur le dessus, en rosace.
Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, afin qu’il soit parfaitement ferme.
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