Bûche de noël au citron

Proportions pour 8 Personnes Temps de Préparation 45 Minutes
Temps de Cuisson 10 MinutesRéfrigération 5 Heures

Une bûche citronnée à la fois légère et éclatante : un biscuit moelleux enroulé autour d’une crème soyeuse au citron, glacé d’un miroir brillant pour un dessert festif raffiné.

Pour le biscuit roulé
► 4 œufs
► 100 g de sucre
► 100 g de farine
► 1 cuil. à café d’extrait de vanille
► Zestes d’½ citron

Pour la crème citron (façon mascarpone-lémon curd léger)
► 150 g de mascarpone
► 200 ml de crème liquide entière bien froide
► 120 g de lemon curd
► Zestes d’1 citron

Pour le glaçage miroir citron
► 150 g de sucre
► 150 ml d’eau
► 150 g de chocolat blanc
► 100 g de lait concentré sucré
► 8 g de gélatine (4 feuilles)
► Colorant jaune citron (facultatif mais très joli)

Décoration
► Sucre glace
► Écorces ou zestes de citron confits
► Petites étoiles dorées ou décorations de fête

①• Le biscuit roulé
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 min jusqu’à obtenir une texture très mousseuse et pâle. Ajouter la vanille et les zestes de citron. Incorporer délicatement la farine tamisée. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 1 cm d’épaisseur). Cuire 10 minutes. À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Rouler immédiatement le biscuit avec le torchon et laisser tiédir.

②• La crème citron
Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Ajouter le mascarpone et fouetter encore pour obtenir une crème ferme. Incorporer délicatement le lemon curd et les zestes de citron. Réserver au froid.

③• Montage de la bûche
Dérouler le biscuit refroidi. Étaler la crème citron sur toute la surface. Rouler délicatement et serrer légèrement pour obtenir une belle forme. Filmer et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.

④• Le glaçage miroir citron
Mettre la gélatine dans l’eau froide pour la réhydrater. Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux, mélanger pour lisser. Ajouter le lait concentré et la gélatine essorée. Ajouter quelques gouttes de colorant jaune. Mixer au mixeur plongeant pour lisser sans incorporer d’air. Laisser redescendre le glaçage à 32–34°C.

⑤• Glaçage de la bûche
Placer la bûche très froide (éventuellement 15 min au congélateur) sur une grille. Verser le glaçage miroir uniformément dessus. Laisser figer 1 h au réfrigérateur.

⑥• Décoration
Zestes ou bâtonnets de citron confits. Sucre glace en pluie. Décorations dorées.

Un dressage épuré sur un plat blanc pour mettre en valeur la brillance.

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