Gnocchi au four avec Fromage Stelvio AOP, sauge croquante, noix et champignons

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

Fondants et gratinés, ces gnocchi s’enrichissent du caractère du Stelvio AOP, de la saveur boisée des champignons, de la sauge croustillante et de la douceur des noix. Un plat réconfortant, plein de textures.

► 400 g de gnocchi de pomme de terre
► 200 g de Fromage Stelvio AOP
► 20 g d’huile d’olive extra vierge
► 20 feuilles de sauge
► 10 noix broyées
► 300 g de champignons Portobello et de champignons de Paris blancs
► 20 g de chapelure (facultatif)

①• Nettoyez bien les champignons et coupez-les en tranches. Faites-les rissoler dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et les feuilles de sauge hachées. Faites-les revenir à feu doux et une fois prêts, réservez.

②• Coupez le Fromage Stelvio AOP en petits dés.

③• Cuisez les gnocchi de pomme de terre dans de l’eau bouillante : veillez à ne pas les cuire excessivement pour éviter qu’ils ne soient trop mous. Essayez d’obtenir une cuisson avec 1 ou 2 minutes de retard par rapport aux temps indiqués.

④• Lorsque les gnocchi sont prêts, égouttez-les bien et versez-les dans la casserole avec les champignons, en ajoutant la moitié du Fromage Stelvio AOP, puis mélangez.

⑤• Mettez le tout dans un plat à gratin et ajoutez l’autre moitié du Fromage Stelvio AOP, les noix broyées et quelques feuilles de sauge.

⑥• Saupoudrez de chapelure pour ajouter du croustillant et enfournez.

⑦• Faites cuire à 180°C en four chaleur traditionnelle pendant 20 minutes, puis 7 minutes supplémentaires en four chaleur tournante pour créer une croûte délicieuse.

Servez chauds et filants.

Le Sud Tyrol est une région italienne avec une riche histoire gastronomique remontant au Moyen Âge. Autrefois, le fromage de la région était principalement fait à partir de lait de chèvre ou de brebis, marquant l’autosuffisance des régions de montagne. Aujourd’hui, le Fromage Stelvio AOP est fait de lait de vache. Parallèlement, le Speck Alto Adige IGP, avec sa saveur distinctive, est devenu une composante essentielle de l’alimentation et un symbole gastronomique de la région. Il bénéficie d’une IGP, garantissant son authenticité et sa qualité.

Speck Alto Adige IGP
Le Speck Alto Adige IGP est un produit de grande qualité qui exige les meilleurs ingrédients, avec un processus de fabrication minutieux et un savoir-faire artisanal. Celui-ci est confectionné à partir de cuisses de porc dépourvues de gras et bien fermes, provenant d’exploitations reconnues par l’Union Européenne. Des méthodes traditionnelles sont utilisées pour couper les cuisses afin d’obtenir la fameuse ‘baffe’.

Par la suite, cette cuisse est salée et agrémentée d’un mélange spécial d’épices, de sel, de poivre, de laurier, de genièvre et de romarin qui donne à chaque producteur l’opportunité d’apporter une touche personnelle et unique à son Speck.

Enfin, les cuisses sont exposées à une fumée de bois légère et à l’air frais de la montagne. Au cours du processus de maturation de 22 semaines, le Speck est suspendu dans des pièces imprégnées de l’air frais de la vallée montagneuse du Sud Tyrol. Cette technique permet à la charcuterie italienne de développer une couche de moisissure naturellement parfumée, qui aide à éviter un séchage excessif et à créer un arôme unique au Speck Alto Adige IGP.

Cette tradition ancestrale, alliant histoire, culture et savoir-faire artisanal, continue de ravir les papilles des amateurs de charcuterie du monde entier.

La devise des producteurs “Un peu de sel, un peu de fumée et beaucoup d’air frais”.

Fromage Stelvio AOP
Le Fromage Stelvio AOP est conçu à partir de lait de vache pasteurisé à basse température provenant de 300 fermes principalement situées à plus de 1 000 mètres d’altitude. Le lait, entier ou légèrement écrémé (avec une teneur en matières grasses entre 3,45% et 3,8%), est complété par de les ferments lactiques naturels de la région, guidant le processus de fabrication. Il est collecté régulièrement pour ensuite être travaillé les 48h suivantes.

La coagulation du lait est obtenue par l’ajout de présure microbienne, d’origine animale ou végétale, pour équilibrer le goût. Le caillé est ensuite découpé en grains de la taille d’un grain de maïs, puis partiellement égoutté. La pâte obtenue est cuite avec de l’eau chaude jusqu’à 36-40°C, puis doucement pressée pour éliminer l’excès de lactosérum.

La masse fromagère est moulée, pressée, et affermie dans de l’eau fraîche. Le salage se fait dans une saumure à 12-15°C. Pendant ce moment, des cultures de microflore spécifiques sont ajoutées à la saumure pour développer des caractéristiques de couleur et d’arômes.

Le Fromage Stelvio AOP atteint sa maturité après au moins 60 jours d’affinage à partir de la date de mise en moule, afin d’offrir une expérience gustative exceptionnelle.

Consortium Tutela Speck Alto Adige IGP
www.speck.it
Consortium du Fromage Stelvio AOP
www.stilfser.it

© Speck Alto Adige IGP – Fromage Stelvio AOP | Crédit Photo : © Fromage Stelvio AOP  | Tous droits de reproduction réservés