Vol-au-vent au gruyère râpé IGP France Entremont

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes

Un vol-au-vent délicieux et élégant qui peut être servi en entrée ou en plat principal, un incontournable de la gastronomie française.

Pour les vols au vent
► 2 pâtes feuilletées pur beurre
► 1 jaune d’œuf et 2 cl de lait

Pour la garniture
► 10 g de beurre
► 10 g de farine
► 170 ml de lait
► 100 g de Gruyère râpé IGP France Entremont
► 1 pincée de noix de muscade
► 150 g de champignons de Paris
► 2 cl d’huile d’olive
► 1 gros homard
► 20 g de beurre
► 1 jaune d’œuf et 2 cl de lait (dorure)
► Fleur de sel et poivre du mou

①• Pour les feuilletés
Détailler 12 disques de pâte avec un emporte-pièce (de 10 cm de diamètre).
Déposer délicatement 6 disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, dorer les disques de pâte.
Sur les 6 autres disques de pâte, évider le centre avec un second emporte-pièce de diamètre inférieur (6 cm).
Disposer ces anneaux délicatement sur les disques de pâte pleins. Dorer le tout et réserver au frais.
Après refroidissement complet, placer dans un four préchauffé à 175°C (Th.5-6) pendant 20 à 25 minutes.
Éteindre le four, l’entre-ouvrir et laisser les feuilletés 5 minutes.

②• Pour la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Ajouter en une fois la farine et bien mélanger.
Faire chauffer environ 1 minute pour dessécher légèrement le mélange puis verser le lait d’un seul coup.
Mélanger à feu moyen pendant environ 5/7 minutes jusqu’à obtenir la bonne consistance et assaisonner hors du feu d’une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade.

③• Pour la garniture
Faire revenir les champignons de Paris émincés avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
Blanchir le homard dans un volume d’eau chaude bouillante salée, pendant 10 à 13 minutes. Le décortiquer afin de récupérer sa chair.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le homard préalablement émincé et faire rissoler jusqu’à belle coloration.

④• Pour le montage
Creuser les feuilletés en veillant à conserver le chapeau.
Mélanger ensuite la sauce béchamel au fromage Entremont avec les champignons de Paris et les morceaux de homard poêlés.

Garnir chaque vol-au-vent avec cette préparation puis refermer avec le couvercle.

GRUYÈRE RÂPÉ IGP FRANCE
Le Gruyère IGP France Entremont est typiquement français ! Il bénéficie de l’expertise des maîtres-fromagers et est élaboré à partir de lait cru et affiné 4 mois minimum sur planche d’épicéa, au cœur des caves franc-comtoises.Son goût fruité, sa texture généreuse et son fondant unique, en fait l’ingrédient indispensable des recettes du quotidien !

* Prix public conseillé (Les distributeurs sont libres de fixer leurs prix).

‘‘Entremont’’
"La marque Entremont est créée en 1948 par les trois frères Entremont en Haute-Savoie. Ces derniers pressentent le succès de l’Emmental, qui deviendra plus tard un des « ténors » du rayon fromage. Ils travaillent dans l’activité d’affinage et de négoce de fromages. En 1972, c’est le démarrage du « pré-emballé » et les premières campagnes de communication sur la marque « Entremont Maître Fromager ». Au fil des années, des compagnies telles que BEURALIA, SODIAAL et UNICOPA sont créées. En 2005, ENTREMONT s’unit à UNICOPA et lance ENTREMONT ALLIANCE. La marque reprend alors au cours des années suivantes la fromagerie du Roussey et la fromagerie du Velay. Enfin, la coopérative SODIAAL, 1ère coopérative laitière française reprend ENTREMONT ALLIANCE en 2011."

Découvrez la gamme de fromages Entremont :
emmental, comté, raclette, gruyère, reblochon, beaufort…
www.entremont.fr

© Entremont | Crédits Photos : © Stéphanie Iguna (LaFoodFactory) / Entremont | Tous droits de reproduction réservés