Tronçons de Turbot Sauce Hollandaise

Proportions pour 8 Personnes
Temps de Préparation 30 Minutes  Cuisson 20 Minutes

 

• 1 turbot de 2 kg environ
• 3 jaunes d’œufs
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 250 g de beurre
• 1 citron
• court-bouillon
• persil frisé
• sel, poivre

1.Demandez au poissonnier d’ôter la peau du turbot et de le couper en portions régulières.

2.Posez les morceaux de turbot dans une grande casserole ou même deux pour qu’ils ne se chevauchent pas. Saupoudrez de court-bouillon et versez de l’eau froide pour recouvrir largement le poisson.

3.Portez à ébullition puis baissez le feu au maximum et couvrez. Laissez cuire à tout petits frémissements pendant 15 min.

4.Préparez la sauce. Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole. Ajoutez le vinaigre et 2 ou 3 pincées de poivre. Délayez le mélange et placez la casserole au bain-marie.

5.Incorporez le beurre en parcelles tout en remuant comme pour une mayonnaise. Lorsque la sauce a pris, ajoutez le jus du citron petit à petit. Rectifiez l’assaisonnement.

6.Égouttez le turbot et disposez les morceaux sur un grand plat chaud. Entourez-les de bouquets de persil frisé. Servez la sauce hollandaise en même temps, dans une saucière chaude.

    

© Larousse

ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER

Laisser un commentaire

Bouton retour en haut de la page