Tom kha kai au lapin
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes
Un bouillon thaïlandais délicatement parfumé, où la douceur du lait de coco sublime la tendreté du lapin, relevé par une touche de citronnelle et de petits piments.
► 4 filets de de lapin
► 75 cl de lait de coco
► 30 cl de bouillon de volaille
► 2 cuil. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
► 3 cm de galanga
► 3 feuilles de combava
► 2 tiges de citronnelle
► 1 ou 2 petits piments (selon le goût)
► 2 cébettes ou ciboulettes thaïes
► 8 tomates cerises
► 1 citron vert
► 6 brins de coriandre
► Huile de cuisson
①• Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile. Faire revenir doucement les filets de lapin sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler en cours de cuisson.
②• Pendant la cuisson des filets, retirer la base et la couche externe des tiges de citronnelle puis les écraser avec le plat d’un couteau ou avec un rouleau à pâtisserie.
③• Quand les filets de lapin sont presque cuits, les retirer de la cocotte. Verser le lait de coco, le bouillon, la sauce de poisson, le galanga coupé en quatre, la citronnelle, les feuilles de combava et le piment. Laisser cuire très doucement en mélangeant de temps en temps pendant 20 à 30 min.
④• Découper les tomates cerises en deux, ciseler les tiges de cébette ou de ciboulette. Couper chaque filet de lapin en quatre. Ajouter le tout dans le lait de coco 5 à 10 min avant la fin de la cuisson.
Juste avant de servir, ajouter un filet de jus de citron et les feuilles de coriandre ciselées.
Astuce : ajouter 1 cuil. à café de cassonade si nécessaire pour équilibrer les goûts.
Il est remarquable, le patrimoine européen.
POUR DES RECETTES REMARQUABLES !
Cette année, rien de mieux que de (re)découvrir la viande de lapin. Pleine de bienfaits, elle convient à tous les goûts et tous les moments de convivialité ! Peu calorique et riche en protéines, le lapin est une excellente source de minéraux et d’Omega 3 qui vous permettra d’allier plaisir et bien-être. La viande de lapin se cuisine de multiples façon grâce à ses nombreuses découpes, pour des recettes familiales originales comme des portions individuelles.
Surprenantes en apéritif, parfaites en entrée, délicieuses en plat, nos recettes conviendront à tous les gourmands !
LE LAPIN : UNE VIANDE SAINE ET GOURMANDE
Pourquoi ne pas choisir la viande de lapin ?
Le lapin est une viande maigre qui accompagne à merveille les légumes de saison.
Elle est bien moins calorique que la plupart des autres viandes, avec des qualités nutritionnelles indéniables
Merci le lapin !
En effet, la viande de lapin est peu grasse (120 à 160 kcal/100 g), riche en vitamines B3, B12 et E. Elle présente une teneur en Omega 3 plus élevée que celle des autres viandes.
C’est donc l’alliée ultime pour garder une alimentation équilibrée et se faire plaisir sans retenue à l’arrivée des beaux jours !
À PROPOS DE LA CAMPAGNE EUROPÉENNE
Cette campagne cofinancée par l’Union Européenne a pour objectif de mieux faire connaître les mérites de la filière lapin et ses spécificités (production européenne, sécurité alimentaire, traçabilité, authenticité, bien-être des animaux, …). Le patrimoine gastronomique européen étant remarquable par le choix et la qualité de ses produits et la richesse de ses recettes, il unit dans sa diversité les cuisines locales, régionales et nationales. La viande de lapin, consommée depuis des temps anciens, est inscrite dans nos traditions culinaires mais joue aussi la carte du renouveau et de la modernité. Avec le lapin, faites-vous remarquer !
Pour en savoir plus, rendez-vous sur lelapinfaitesvousremarquer.fr
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Le contenu de cette campagne de promotion reflète uniquement la position de l’auteur et relève de sa seule responsabilité. La Commission européenne et l’Agence exécutive pour les consommateurs, la santé, l’agriculture et l’alimentation (CHAFEA) déclinent toute responsabilité quant à toute utilisation qui pourrait être faite des informations qui y figurent.
UNE FILIÈRE RESPONSABLE ENGAGÉE DANS UNE DÉMARCHE ACTIVE DE PROGRÈS
Performance des élevages, santé et bien-être des animaux sont les objectifs clairement visés par la filière cunicole française avec la démarche de progrès « Le Lapin s’engage ».
La filière travaille sur l’évolution des pratiques en élevage, la démédication, la nutrition, la qualité et la sécurité alimentaire.
Avec cette démarche de progrès, c’est toute une filière qui s’engage pour proposer aux consommateurs une viande française de très grande qualité.
À propos du CLIPP (Comité Lapin Interprofessionnel pour la Promotion des Produits)
1989-1998 : une démarche volontaire
Le CLIPP a été créé en 1989, sous forme d’association, par des membres de la filière soucieux de la qualité de leur produit et souhaitant s’engager dans une action commune pour la promotion de la cuniculture et de la marque générique » Lapin de France « .
Le CLIPP aujourd’hui, une interprofession
Conscientes de la nécessité croissante de promouvoir le produit, les organisations professionnelles de la filière ont souhaité renforcer leur action et se doter de plus amples moyens financiers. Dans cette optique, le 25 novembre 1998, le CLIPP a procédé, au cours d’une assemblée générale extraordinaire, à la modification de ses statuts pour répondre aux exigences législatives des interprofessions. Le CLIPP a été reconnu comme interprofession par les pouvoirs publics, par l’arrêté du 28 septembre 1999.
Le CLIPP est composé de 4 collèges, représentant les différents acteurs intervenant dans la production :
► les sélectionneurs et les fournisseurs d’équipement : SYSELAF (Syndicat des Sélectionneurs de Lapins Français) et ANFEC (Association Nationale des Fournisseurs d’Equipements Cunicoles)
► les producteurs : FENALAP (Fédération Nationale des groupements de producteurs de Lapins), CFA (Confédération Française de l’Aviculture) et Confédération Paysanne
► les fabricants d’aliments : SNIA (Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale) et COOP de France Nutrition Animale.
► les abatteurs et transformateurs : FIA (Fédération des Industries Avicoles) et CNADEV (Comité National des Abattoirs et ateliers de découpe de volailles-lapins et chevreaux).
Ses missions sont :
► d’une part, trouver des solutions afin de faire face aux difficultés rencontrées dans un contexte économique et sanitaire fragile.
► poursuivre, d’autre part, les actions de fond engagées les années précédentes pour défendre et valoriser la production et la filière, notamment :
• informer le consommateur, réaliser des actions de promotion des produits, contribuer à l’amélioration constante de la production de la filière et du produit, suivre et améliorer l’organisation du marché
Lapin de France
Le logo Lapin de France s’inscrit dans le pacte de confiance des acteurs des filières animales françaises réunies au sein de Viandes de France !
La viande de lapin qui porte ce logo vous garantit toujours une viande issue d’animaux nés, élevés, abattus et transformés en France. Ce logo est délivré à des entreprises qui respectent les exigences prévues au cahier des charges pour la traçabilité et le respect de bonnes pratiques. Ce logo est l’assurance de contrôles exercés par des organismes extérieurs, et vous apporte la garantie de déguster des produits de choix, représentatifs du savoir-faire « à la française ».
© Campagne Européenne Le Lapin Faites-vous Remarquer/Lapin de France/CLIPP
Crédits Photos : © Le Lapin Faites-vous Remarquer/Lapin de France/CLIPP/S’cuiz in | Tous droits de reproduction réservés
