Terrine de Lapin

Proportions pour 1 Terrine
Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 1h15 Minutes

– 765 g de lapin
– 725 g rouelle de porc
– 135 g veau
– 1 barde de lard
– 2 g de poivre moulu
– 1/2 noix de muscade râpée
– 3 échalotes grises
– 2 gousses d'ail
– 2 oeufs
– 1 cuillère à soupe de cognac
– 1 cuillère à soupe de persil hâché
– 50 noisettes entières
– 25 à 30 g de sel

Pour la Gelée :
– Les os du lapin
– 1 oignon émincé gros
– 1 clou de girofle
– 1 carotte
– 1 feuille de laurier
– 2 branches de thym
– 2 cuillères à soupe de fond de veau
– 1 cuillère à soupe de cognac

Hacher les viandes et les mélanger à tous les ingrédients.
Tapisser le fond et les côtés de la ou les terrines avec la bande de lard.
Mettre le hachis en tassant bien.
Couvrir et enfourner thermostat 5 (150°C) pendant 1h15.
A mi-cuisson, enlever le couvercle de la terrine.
 
Pendant que la terrine cuit, préparer la gelée.
Faire revenir les os de lapin dans un peu d'huile d'olive
Ajouter l'oignon, laisser suer.
Mettre tous les ingrédients (sauf le cognac).
Couvrir d'eau et laisser réduire tout doucement, de moitié.
A consistance, ajouter le cognac, un ou deux tours de moulin à poivre et 3 feuilles de gélatine.
 
Verser sur la(les) terrine(s) à la sortie du four et laisser le tout refroidir.