Tarte Tatin de Pommes et de Noix du Périgord

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

 

► 250 g de cerneaux de Noix du Périgord AOC
► 1 kg de pommes Golden
► 200 g de pâte brisée
► 200 g de sucre semoule
► 200 g de beurre
► 30 cl de crème UHT
► 30 g de sucre glace
► 1 cuil. à soupe de rhum
► 2 cuil. à soupe de jus de citron

1• Faire blondir 100 g de sucre et 100 g de beurre pour réaliser un caramel bien coloré.

2• Napper le fond des moules.

3• Eplucher et tailler les pommes en gros quartiers, les mettre dans les moules, recouvrir ensuite de la pâte brisée une fois les pommes nappées de caramel et de copeaux de beurre.

4• Cuire à four chaud (th.7) 210°C pendant 30 minutes.

5• Pendant la cuisson de la tarte tatin, monter 15 cl de crème fouettée et ajouter le sucre glace pour réaliser la chantilly.

6• Pour réaliser le caramel aux noix, cuire le beurre restant et le sucre, déglacer au jus de citron, ajouter les cerneaux de Noix du Périgord broyés, la crème restante et le rhum. Mélanger.

Dresser sur une assiette une part de tarte tatin recouverte de cerneaux de Noix du Périgord broyés, disposer une quenelle de chantilly à côté.

Décorer l’assiette avec des traits de sauce caramel aux noix

© Syndicat Professionnel de la Noix et du Cerneau de Noix du Périgord
Recette conçue par Leïla Toussaint Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie de Toulouse.
Photographe : Jean-Jacques ADER | Tous droits de reproduction réservés

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