Tarte Tatin aux Échalotes Confites

Proportions pour 2 Personnes
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

– 1 kg d'échalotes
– 2 cs d’huile d’olive
– 4 gousses d’ail
– 50 gr de beurre
– 2 cs de piment d’Espelette
– 3 cs de sucre en poudre
– 1 pâte brisée prête à dérouler
– Sel & poivre

1.La cuisson des échalotes

Eplucher les échalotes en prenant soin de laisser à leur base une petite épaisseur à la racine, afin qu’elles ne se défassent lors de la cuisson. Dans une grande sauteuse faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir doucement les échalotes.

Peler et écraser l’ail, les ajouter quand les échalotes sont colorées, en même temps que le beurre. Saler et saupoudrer de piment. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser confire pendant 1 heure. Retourner les échalotes de temps à tems, délicatement pour les garder entières. Si elles se dessèchent, verser un petit fond d’eau.

             
2.Environ 20 mn avant la fin du confisage, ajouter le sucre, remuer délicatement, vérifier qu’il ne manque pas d’humidité et terminer la cuisson.

Montage de la tatin et cuisson

Préchauffer le four à 210 ° (th 6).

Laisser les échalotes refroidir sans les retourner. Prendre un moule à tatin ou un moule à tarte à bord assez haut (un moule à manqué peut convenir). Répartir les échalotes et verser dessus la matière grasse restante.         

3.Déposer la pâte sur le moule en prévoyant qu’il va falloir rentrer le pourtour de la pâte entre les échalotes et le bord du moule. Piquer toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Cuire 20/25 min, en surveillant la prise de couleur de la pâte. Sortir le moule et laisser tiédir une dizaine de mn. Poser un plat de servir sur le moule, et retourner vivement. Saupoudrer la surface d’un peu de piment Espelette Servir aussitôt avec une salade bien relevée (n'ayant pas de verdure sous la main j'ai mis une cuillère de crème épaisse).