Tarte au Citron Meringuée

Proportions pour 6 Personnes
Temps de Préparation 30 Minutes  Temps de Cuisson 30 Minutes

Pour la Pâte

• 175 g de Beurre Doux
• 250 g de Farine             
• 75 g de Sucre glace
• 1 Jaune d'Œuf

Pour l'Appareil

• 2 Citrons Jaune        
• 3 Œufs           
• 150 g de Sucre Semoule
• 125 g de Beurre Doux

Pour le Reste de la Recette

• 3 Blancs d'Œufs       
• 75 g de Sucre Semoule

1.Préchauffer le four à 180 °C (th.6).

2.Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter le jaune d'œuf puis la farine (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.

3.A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, et la répartir ensuite dans des cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.

4.Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, et enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.

5.Dans une casserole, presser le jus des citrons et le mélanger avec le beurre. Les faire fondre à feu doux.

6.Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu’à épaississement de l’appareil au citron. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

7.Avec un fouet électrique, monter les blancs d'œufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau.

A défaut de chalumeau, colorez la meringue sous le gril du four préchauffé à 240 °C (th.8) jusqu'à ce qu'elle brunisse.

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