Tapas de Magret à la poire et Gorgonzola
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes
Succombez à l’alliance irrésistible du fondant et du croquant avec une bouchée mêlant la douceur fruitée, l’intensité fromagère et la finesse d’une viande d’exception. Une création idéale pour des moments gourmands à partager.
Pour 15 tapas
► 1 Magret
► 1 grosse poire
► 50 g de Gorgonzola
► 1 cuil. à café de gros sel
► 1 filet de jus de citron
► 1 poignée de roquette ou pousses d’épinard
①• Éplucher et couper la poire en gros morceaux. Les laisser tremper 5 min dans un bol avec le gros sel et le jus de citron, pour qu’ils ne brunissent pas au four.
②• Les sécher sur du papier absorbant puis sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 20 min à 180°C (Th.6).
③• Inciser des croisillons sur la peau du Magret. Le placer côté peau dans une poêle sur feu doux-moyen. Laisser la peau fondre pendant 10 min en vidant la poêle de temps en temps. Quand la peau est dorée, augmenter le feu et saisir le côté chair pendant 2 à 3 min et les côtés 1 min.
④• Émincer le Magret en tranches ni trop fines ni trop épaisses. Garnir le centre de chaque tranche de Gorgonzola, de roquette et d’un morceau de poire rôtie. Saler, poivrer et replier la tranche en la fixant avec un pic en bois.
Servir sans attendre !
Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l’ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.
Le comité a pour vocation d’assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l’intérêt général de la profession.
Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.
Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession : bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation…
L’Interprofession est à l’origine de la Charte du Foie Gras rappelant l’éthique de la filière, pour l’obtention de Foies Gras de qualité dans le respect du confort et du bien-être de l’animal d’élevage.
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