Suprêmes rôtis de pintade fermière Label Rouge petits pois, lards et laitue

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

Faites l’expérience de la qualité gustative supérieure, de la diversité et de l’originalité dans l’assiette avec le chef Pierre Augé.

► 4 suprêmes de pintade fermière Label Rouge
► 10 g de beurre
► 10 g d’huile d’olive
► 1 oignon doux
► 50 g de lardons
► 300 g de petits pois crus
► 100 g d’eau
► 60 g de laitue
► Sel, poivre

①• Dans une cocotte mettre le beurre et l’huile d’olive à chauffer. Y faire revenir les 4 suprêmes de pintade 5 min côté peau à feu moyen puis les retourner et laisser cuire 20 min de plus. Saler, poivrer.

②• Ajouter l’oignon doux émincé avec les lardons, les petits pois crus et l’eau. Couvrir la cocotte et laisser cuire 5 min à feu doux en mélangeant de temps en temps. Ajouter la laitue émincée, laisser cuire encore 3 min.

③• Pour le dressage : déposer la laitue cuite dans le fond d’une assiette, puis par-dessus le suprême de pintade, parsemer tout autour les petits pois et les lardons.

Arroser d’un peu de jus de cuisson.

LES VOLAILLES LABEL ROUGE
LE PLAISIR DE LA DIVERSITÉ ET DE LA QUALITÉ DANS L’ASSIETTE
Poulets, pintades, canards, cailles, chapons, poulardes, dindes, oies… composent un grand choix de volailles fermières Label Rouge, qui peuvent se savourer entières ou en découpes (filets, cuisses, aiguillettes, suprêmes…). De classe A (norme européenne indiquant un aspect irréprochable), elles doivent avoir une présentation parfaite. Afin de s’assurer du maintien de la qualité supérieure des volailles Label Rouge, il existe deux types de contrôles :

Les analyses hédoniques : des consommateurs sont invités à noter à l’aveugle un produit Label Rouge et un produit « standard » de comparaison selon certains critères (aspect, goût, texture…) et sur une échelle d’appréciation définie. L’objectif est de vérifier leur préférence pour les produits Label Rouge.

Les profils sensoriels : opérés par un jury d’experts entraînés, ils permettent de s’assurer que les spécificités organoleptiques des produits Label Rouge sont bien présentes par rapport aux produits de comparaison standard.

À propos du Synalaf
Organisation interprofessionnelle créée en 1967, le Synalaf, Syndicat National des Labels Avicoles de France, représente les organisations régionales de production de volailles fermières et œufs sous signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO) : Label Rouge, Indication géographique protégée (IGP) et Agriculture biologiques. L’ensemble de la filière de production concerne : les sélectionneurs, les accouveurs, les éleveurs, les fabricants d’aliments et les nutritionnistes, les abatteurs et transformateurs, les centres d’emballage d’œufs.
 

Volailles fermières Label Rouge, le goût de l’excellence
www.volaillelabelrouge.com

© SYNALAF | Recette : © Pierre Augé | Crédit Photo : © Alexia Roux | Tous droits de reproduction réservés