Savarin ou Baba au Rhum

Proportions pour 6 Personnes
Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 25 Minutes

 

– 250 g de farine
– 10 g de levure boulangère délayée avec 2 CS d'eau tiède
– 100 g de beurre juste fondu tiède
– 5 g de sel
– 10 g de sucre
– 4 œufs
– Rhum ambré

Le Sirop

– 210 g de sucre semoule
– 50 cl d'eau

Voici 2 techniques :  l'une à la main et l'autre avec un robot doté d'une petite cuve

A la main tout d'abord

1) Dans un cul de poule, versez la farine, puis faites un puits et mettez dedans la levure délayée, mélangez et ajoutez alors le sel, le sucre et les œufs.
2) Pétrissez à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que votre pâte se décolle du cul de poule, puis incorporez votre beurre fondu juste tiédi.
3) Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser à température tempérée pendant 2h30.

Avec un robot

1) Mettez dans la cuve la farine, les oeufs, la levure délayée et le sucre, faites tournez, puis ajoutez le sel. Votre pâte doit être alors molle mais consistante. Faites encore tourner 3 minutes puis ajoutez le beurre fondu tiède ; faites alors juste un tour pour le mélanger puis versez dans un cul de poule couvert et laissez pousser à température tempérée 2h30.

2/ Garnissez des petits moules hauts de 5 à 6 cm (teflon ou flexipan) à moitié et laissez une nouvelle fois pousser jusqu'à ce que la pâte soit montée jusque au bord des moules.
3/ Préchauffez votre four à 180°(Th6)
4/ Cuisson entre 15 et 25 minutes.
5/ Faire votre sirop :
Dans une casserole, versez vos 210 g de sucre puis ajoutez vos 50 cl d'eau et faites bouillir 5 minutes.
6/ Trempage des Babas :
Dans une casserole, mettez votre sirop bouillant puis à l'aide d'une écumoire mettez un à un vos babas en les appuyant, puis sortez-les et mettez-les à égoutter sur une petite grille.
7/ Vos babas ne seront aromatisés au Rhum ou autres alcools qu'après l'opération de trempage.

~~ Crème Chantilly

~~ Crème Pâtissière

Comme pour réussir toute pâte levée (avec de la levure de boulanger)  il faut :
-utiliser une farine riche en gluten
-donner à la pâte une consistance molle et élastique afin de retenir la fermentation.
-tenir les pâtes dans un milieu  ambiant de 25-30 °C environ.

Si le sirop est trop léger (rapport eau/sucre élevé), les produits trempent trop vite et se décomposent. Le sirop s’évapore; les pièces sèchent ; il y a un risque de fermentation. Si le sirop est trop lourd, il y a une mauvaise pénétration du sirop et le sucre risque de cristalliser en surface.

Si les moules sont trop beurrés, il y aura une formation de petits trous sur la croûte intérieure.

Si les babas sont frais, les tremper dans un sirop à 60 °C. Si les babas sont secs, les tremper dans un sirop bouillant.
 

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