Salade multicolore et son granola salé à l’Emmentaler AOP Suisse

Proportions pour 2 à 3 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

Pour allier plaisir et bien-être, Les Fromages de Suisse ont eu l’idée d’associer le Roi des fromages Suisses, l’Emmentaler AOP Suisse, avec les graines anciennes.

Granola
► 200 g de flocons d’avoine
► 60 g de graines de courge
► 90 g d’Emmentaler AOP Suisse
► 60 g de blancs d’oeufs (environ 2 blancs)
► 2 cuillères à soupe de miel
► 1 cuillère à café de paprika
► ½ cuillère à café de curcuma
► Du poivre noir

Salade
► 500g de fruits et légumes de votre choix (carottes, chou blanc, céleri boule, tomate, concombre brocoli, pomme…) de préférence Bio
► 2 cuil. à soupe de jus de citron
► 3 cuil. à soupe d’huile de colza
► 1 yaourt de préférence bio
► 1 cuil. à café de moutarde
► Sel, poivre
► 100 g d’Emmentaler AOP Suisse coupé en cubes

①• Granola
Préchauffez votre four à 160°C (Th.5-6).
Râpez l’Emmentaler AOP Suisse et réservez dans un bol. Placez dans un cul de poule tous les ingrédients et mélangez simplement, en introduisant les blancs en dernier.
Terminez par le fromage râpé et mélanger grossièrement. Couvrez une plaque d’une toile de cuisson, et étalez votre préparation pour granola ainsi obtenue.
Enfournez pour 12 à 15 minutes en mélangeant au bout de 10 minutes. Ce granola salé gardera son croustillant pendant au moins 2 semaines, rangé dans une boîte ou un bocal en verre.

②• Salade
Couper fin les fruits et légumes (en petits cubes par exemple). Ajouter le jus de citron, l’huile de colza, le yaourt et la moutarde. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout.
Ajouter les cubes d’Emmentaler AOP Suisse. Saupoudrez le tout de votre granula salé.

Servir frais les crudités en entrée ou en accompagnement

C’est dans l’Emme, paisible rivière du canton de Berne que le légendaire Emmentaler AOP suisse est né au XIIIe siècle.  Fabriqué à l’époque dans les alpages pour stocker le lait, il est rapidement devenu un met prisé au cœur tendre. Il a fallu attendre le XVe siècle pour que sa production s’étende sur l’ensemble du territoire suisse. Véritable partenaire de cuisine, l’Emmentaler AOP suisse a su conserver ses critères d’excellence qui lui confèrent aujourd’hui, l’image du plus célèbre fromage du monde.

LE DISTINGUER
La réalisation d’une meule demande beaucoup de savoir-faire, de soin et de patience. Exempt de tout additif, L’Emmentaler AOP suisse doit son goût typique au lait de non-ensilage et aux méthodes de fabrication artisanales. Après avoir été plongé dans un bain de sel, le fromage mûrit d’abord en cave chaude, où il acquiert ses trous caractéristiques. Ces derniers apparaissent sous la forme de bulles de gaz carbonique et s’accumulent à divers endroits de la pâte sans pouvoir s’en échapper. La maturation se poursuit ensuite en cave froide. Avant la mise sous presse, la marque brevetée de la fromagerie – la reproduction du logo « Emmentaler AOP suisse » en rayons concentriques, entre lesquels figure le numéro d’agrément de la fromagerie – est « tatoué » de manière indélébile sur la croûte, ce qui rend toute contrefaçon impossible. Seul L’Emmentaler AOP suisse original est en effet issu d’une production contrôlée et conforme au cahier des charges de l’AOP.

LE DÉGUSTER
Véritable trésor gustatif, L’Emmentaler AOP suisse est reconnu pour son goût de noisette et sa texture ferme. Peu affiné, ce dernier est un fromage doux, avec des notes de noisette. C’est en prenant de l’âge que le met gagne en saveur et devient très aromatique à pleine maturité. Avec son affinage, L’Emmentaler AOP suisse se décline en plusieurs variétés, s’accommodant ainsi à tous types de recettes :
– « Le Classic » est le plus apprécié de tous. Il est reconnaissable à son goût léger en noisette qui se crée durant ses 4 mois minimum d’affinage.
– « Le Réserve » possède un caractère plus corsé et doit ses saveurs aux soins très attentifs apportés aux meules. Il est affiné au minimum durant 8 mois
– « L’Affiné des Grottes » ou «  Höhlengereiften » est reconnu à l’aspect marbré noire-brune de sa croûte. Ses arômes incomparables de noix se créent durant sa longue période d’affinage de 12 mois minimum.

LE CUISINER
La plupart du temps apprécié froid en morceau ou bien en tranche, L’Emmentaler AOP suisse se prête également comme ingrédient de choix dans les plats chauds. Cuisiné nature ou cuit, gratiné ou fondu, le Roi des Fromages de Suisse rehausse toutes les préparations par son goût incomparable de noisette et sa tenue à la cuisson. Les Fromages de Suisse proposent deux recettes « à picorer » autour d’un apéro d’été dans une ambiance chaleureuse et conviviale.

Emmentaler AOP suisse
www.emmentaler.ch
www.fromagesdesuisse.com

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