Risotto de Quinoa
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25-30 mn
Pour 4 Personnes
-250 g de quinoa
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-80 g de beurre
-11 de bouillon de volaille chaud
-1 oignon
-10 cl de vin blanc sec
-4 tranches de coppa
-70 g de parmesan râpé
-200 g de pointes d'asperges fines
-Sel, poivre noir
========================================
Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition
et plongez les asperges pendant 3 mn.
Égouttez et rincez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
========================================
Faites dorer les tranches de coppa à sec
dans une poêle antiadhésive. Réservez.
Rincez le quinoa sous l'eau froide et égouttez bien.
Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole
et faites fondre l'oignon pendant 3-5 mn jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez le quinoa et mélangez.
Ajoutez le vin blanc et réduisez le feu.
Lorsque le vin est absorbé, ajoutez 2 louches de bouillon et mélangez.
Faites cuire pendant 15-20 mn en versant le bouillon
petit à petit et en remuant régulièrement.
Retirez du feu, incorporez le beurre et le parmesan.
===========================================
Ajustez l'assaisonnement.
Ajoutez les pointes d'asperges.
Servez avec la coppa croustillante et du parmesan râpé.
