Rigatoni au confit de canard, champignons et crème à l’échalote & parmesan
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes
Un plat réconfortant où des pâtes fondantes rencontrent la richesse du confit de canard, la douceur des champignons, et une onctueuse crème à l’échalote et au parmesan. Une invitation gourmande à savourer chaque bouchée.
► 2 Confits de canard en bocal
► 200 g de pâtes type grosse rigatoni
► 6 échalotes émincées
► 10 champignons bruns
► 60 ml de vin blanc
► 50 g de parmesan + un peu
► 30 cl de crème fleurette
► Thym
► Fleur de sel & poivre
①• Placer le bocal de Confit dans un saladier d’eau très chaude pour faire fondre la graisse et prélever les Confits.
②• Verser un peu de graisse de canard dans une poêle et faire suer les échalotes émincées à feu moyen avec une belle pincée de fleur de sel. Déglacer avec le vin blanc et laisser s’évaporer 5 min.
③• Verser la moitié des échalotes poêlées dans un récipient avec la crème fleurette, le parmesan et une pincée de sel, mixer finement. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
④• Émincer finement les champignons et les faire revenir avec les échalotes et du thym frais.
⑤• Effilocher les confits de canard et les ajouter dans la poêle.
⑥• Cuire les pâtes dans une casserole d’eau très salée, le temps indiqué sur le paquet.
⑦• Placer les pâtes dans une assiette creuse et les garnir du mélange de Confit effiloché aux champignons.
Verser la crème pour recouvrir le fond du plat.
Ajouter les finitions : filet d’huile d’olive, parmesan râpé, thym frais et tour de poivre du moulin.
Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l’ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.
Le comité a pour vocation d’assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l’intérêt général de la profession.
Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.
Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession : bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation…
L’Interprofession est à l’origine de la Charte du Foie Gras rappelant l’éthique de la filière, pour l’obtention de Foies Gras de qualité dans le respect du confort et du bien-être de l’animal d’élevage.
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