Ratatouille Niçoise

Proportions pour 3 Personnes
Temps de Préparation 40 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes

– 6 courgettes
– 1 aubergine
– 1 poivron
– 1 petit piment vert
– 1 oignon
– 4 tomates
– Persil
– Laurier
– Thym
– Basilic
– Sariette

1/Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Coupez les courgettes en dés et mettez-les dans la cassererole.

2/Ajoutez ensuite l'aubergine coupée en dés, puis dans l'ordre le poivron coupé en dés, le piment haché, l'oignon haché et enfin les tomates pelées, épépinées et concassées.

3/Ajoutez persil, laurier, thym et sariette selon votre goût. Salez, poivrez.

4/Laissez mijoter au moins 20 minutes.
 

Au moment de servir, parsemez de basilic haché.