Ragù alla bolognese, pappardelle & parmesan
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 1 Heure
Aujourd’hui vous réalisez votre sauce bolognaise avec un mélange de carottes, d'oignon et de céleri. Ces 3 ingrédients constituent le soffrito, la base de ce plat qui est traditionnellement préparé avec de la pancetta et un mélange de bœuf et de veau haché. Notre version inclut des lardons fumés, de la chair à saucisse et du bœuf haché. Si vous avez le temps, faites la sauce en avance : elle est encore meilleure le lendemain !
► 2 carottes
► 2 oignons jaune
► 150 g de lardons fumés
► 500 g de viande de bœuf hachée
► ½ pot de concentré de tomates
► 2 feuilles de laurier
► 25 ml de sauce Worcestershire
► 100 g de Parmigiano Reggiano AOP râpé
► ½ branche de céleri branche
► 3 gousses d'ail
► 5 g de persil plat
► 400 g de chair à saucisse
► 3 cuil. à café d’origan séché
► 1 branche de romarin
► 500 g de Pappardelle fraîches
► 100 g de Mascarpone
► 1000 ml de bouillon de bœuf
► 2 cuil. à café de sucre
► 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
► Sel et poivre selon le goût
①• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Hachez finement l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte : plus les morceaux sont petits, plus votre sauce sera fondante. Utilisez un robot si vous en avez un pour aller plus vite. Coupez les lardons en petits morceaux. Effeuillez et ciselez le persil.
②• Faites dorer les lardons à sec dans une marmite ou une grande sauteuse 5 minutes à feu moyen-vif. Faites chauffer l'huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez tous les légumes coupés. Couvrez, et faites-les suer 8-10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le bœuf haché et la chair à saucisse aux lardons. Faites revenir 5-6 minutes à feu vif en émiettant les morceaux avec le dos d'une cuillère en bois.
③• Ajoutez le concentré de tomates, l’origan et ½ cuil. à café de sucre par personne à la marmite. Salez, poivrez et mélangez. Faites cuire 5 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le laurier, le romarin, la sauce Worcestershire et le bouillon. Grattez les sucs collés au fond de la marmite, couvrez et laissez mijoter 45-60 minutes à feu doux.
④• 10 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole pour les pappardelle fraîches. Retirez le laurier et le romarin de la sauce, ainsi que le couvercle. Faites cuire les pâtes 4-6 minutes à couvert dans la casserole. Réservez une tasse d’eau de cuisson des pâtes pour l'étape 5.
⑤• Égouttez les pappardelle, puis ajoutez-les à la bolognaise. Ajoutez un filet d’eau des pâtes pour lier la sauce et mélangez bien. Ajoutez la moitié du parmesan et du persil, ainsi que le mascarpone. Mélangez à nouveau avec un peu d’eau de cuisson si besoin.
⑥• Lorsque la consistance de la sauce vous convient, servez aussitôt les pappardelle à la bolognese dans des assiettes et saupoudrez-les avec le reste de parmesan et de persil.
Salez, poivrez, et arrosez avec un filet d’huile d’olive selon votre goût.
À propos d’HelloFresh
HelloFresh SE est le leader mondial des Box à cuisiner et opère aux États-Unis, au Royaume-Uni, en Allemagne, aux Pays-Bas, en Belgique, au Luxembourg, en Australie, en Autriche, en Suisse, au Canada, en Nouvelle-Zélande, en Suède, en France, au Danemark et en Norvège. Au premier trimestre 2021, HelloFresh a livré 239 millions de repas et regroupe près de 7,3 millions de clients actifs. HelloFresh a été fondé à Berlin en novembre 2011 et est coté à la Bourse de Francfort depuis novembre 2017. HelloFresh possède des bureaux à New York, Berlin, Londres, Amsterdam, Sydney, Toronto, Auckland, Paris et Copenhague.
Recettes saines et ingrédients frais à domicile
www.hellofresh.fr
Copyright & Crédits Photos : © HelloFresh | Tous droits de reproduction réservés
