Poke bowl aux Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes
Un savoureux mélange de fraîcheur et d’authenticité. Des moules de qualité supérieure, pêchées dans la célèbre baie, accompagnées de légumes croquants et d’une sauce légère pour une expérience gustative unique.
► 700 g de Moules du bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
► 1 échalote
► 1 gousse d’ail
► 1 verre de vin blanc
► 1 chou-fleur
► 350 g de potimarron
► 1 cuil. à café de curry en poudre
► 1 poignée de pousses d’épinards
► 240 g de riz complet
Pour la vinaigrette
► 3 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
► 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
► 2 cuil. à soupe de câpres
► 5 cornichons
► Quelques brins de persil ou d’aneth
► Sel, poivre
①• Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
②• Couper le potimarron en cubes et détailler les fleurettes de chou-fleur.
③• Parsemer les légumes de curry, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés (les retourner à mi-cuisson). Laisser tiédir.
④• En attendant, dans une casserole, faire cuire le riz 15 minutes. Égoutter.
⑤• Cuire les moules : hacher l’échalote et l’ail et les faire revenir dans un faitout avec une noix de beurre. Déglacer avec un verre de vin blanc. Laver les moules et les rajouter à votre faitout. Les moules doivent s’ouvrir à la cuisson, faitout fermé. Mélanger 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
⑥• Pour la crème : hacher finement les câpres, les cornichons et le persil. Mélanger avec la crème, le vinaigre. Saler, poivrer.
⑦• Décortiquer la moitié des moules.
Dans les bols : disposer un lit de riz, le chou-fleur rôti, le potimarron, les moules (avec et sans coquilles), les pousses d’épinards et arroser généreusement de crème.
Astuces du chef
Pour ajouter du croustillant, garnir de quelques graines de courge.
LES MOULES DE BOUCHOT DE LA BAIE DU MONT-SAINT-MICHEL
DÉLIVRENT TOUS LEURS SECRETS
La récolte de la Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel a débuté et les amateurs peuvent dès à présent la retrouver sur les étals. Après 11 mois perchée sur son bouchot et bercée par les eaux de la Baie qui lui confèrent toutes ses qualités gustatives, la star de l’été est arrivée.
À la plancha, en risotto, en soupe thaï ou encore au cidre, les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel se prêtent à toutes les fantaisies culinaires !
COMMENT LA RECONNAÎTRE
La Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel appartient à la famille des « Mytilus edulis ».
Elle se démarque des autres moules grâce à sa chair colorée oscillant entre le jaune et l’orangé. Plus charnue, sa chair légèrement sucrée remplit bien sa coquille noire et lisse. Reconnue pour ses qualités gustatives et organoleptiques exceptionnelles, elle bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2011. Ce label impose aux mytiliculteurs un cahier des charges strict et garantit l’origine du produit. Pour être sûr de ne pas se tromper, son label AOP rouge vif permet au consommateur de l’identifier facilement sur les étals. La Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel est également le premier produit de la mer à avoir obtenu une AOC en 2006.
CÔTÉ SANTÉ
Riche en protéines et peu calorique, ce mollusque à coquille est un véritable concentré de bienfaits naturels. La Moule de la Baie du Mont- Saint-Michel figure parmi les aliments les plus riches en fer, calcium, magnésium, zinc ou encore sélénium. Elle est aussi savoureuse que vertueuse. Un produit sain et bon marché. Zéro culpabilité pour les plus gourmands !
Valeur nutritionnelle pour 100 g
Protides 20 g
Glucides 3 g
Lipides 3 g
Calories 119 Kcal
PLUS D’INFOS
• La saison
Les dates d’ouverture et de clôture de la saison varient selon les années et dépendent de la décision de l’INAO (Institut National de l’origine et de la qualité). La saison débute en juillet dès que la Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel répond aux critères du cahier des charges de l’AOP puis se prolonge jusqu’au mois de février.
• Cuisson sans eau
Pour préserver toutes les saveurs des Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel, les mytiliculteurs les cuisent sans eau, à couvert dans un grand faitout. Sous la chaleur, quelques minutes suffisent pour que la coquille s’ouvre et laisse apparaître sa chair colorée. Il faut compter une portion de 700 g par personne.
• Conservation
Le coquillage doit être conservé dans le bac à légumes au réfrigérateur entre 5 et 15°C et mangé dans les 48h après l’achat.
© Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel | Recette & Crédits Photos : © Céline Rivier – Les Pépites de Noisette
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