Poires au chèvre enlacées de lard
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes
Cette recette étonnante associe le fondant de la poire farcie au fromage de chèvre, le tout enlacé par une tranche de poitrine de lard fumée croustillante. Sur son lit de salade agrémentée de butternut et de noix, les convives sont sûrs de fondre de gourmandise.
► ½ potimarron
► 10 brins de thym
► 5 poires
► 250 g de fromage de chèvre frais
► 4 petits pains
► 340 g de tranches de poitrine fumée
► 2 sachets de salade
► 1 sachet de noix concassées
②• Épluchez, puis évidez et coupez le potimarron en dés de 1 cm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et quelques branches de thym (gardez-en pour le dressage).
③• Enfournez-les 20-25 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.
④• Portez 5-10 cm d'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez-y 1 cuil. à café de miel par personne et mélangez.
⑤• Épluchez et coupez les poires en deux, puis ôtez-en le cœur avec une cuillère pour pouvoir les garnir à l'étape 7. Pochez-les dans le sirop 8-10 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
⑥• Pendant ce temps, coupez le fromage de chèvre frais en deux. Coupez les petits pains en morceaux de 1 cm pour en faire des croûtons.
⑦• Une fois les poires pochées, égouttez-les, puis garnissez-les de chèvre frais (si vous en avez trop, vous pourrez l'ajouter à la salade) et enrobez-les des tranches de poitrine fumée. Poivrez légèrement.
⑧• Placez les poires et les croûtons côte à côte dans un grand plat à four ou sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les croûtons d'huile d'olive. Salez et poivrez.
⑨• Enfournez 10-12 min, ou jusqu'à ce que la poitrine et les croûtons soient dorés.
⑩• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un généreux filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique avec 1 cuil. à café de miel par personne.
⑪• Juste avant de servir, ajoutez la salade et les noix. Salez et poivrez, puis mélangez. Faites un petit nid de salade dans les assiettes (voir Conseil). Répartissez le potimarron et les croûtons autour et par-dessus.
Disposez 2 moitiés de poire enlacées de lard par personne à côté. Effeuillez un peu de thym sur le tout.
Conseil : si vous n'aimez pas la salade chaude, vous pouvez la servir à part, assaisonnée selon votre goût d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.
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