Petits Flans de Crabe et Mesclun
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes
► 120 g de chair de crabe
► 1 pot de Fromage Fouetté Madame Loïk Ail & Fines Herbes
► 8 tomates séchées
► 5 brins de ciboulette
► 10 cl de lait ½ écrémé
► 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
► 3 œufs
► 25 cl de crème liquide entière
► 20 g de beurre
► fleur de sel, poivre du moulin
► 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
► 3 cuillères à soupe d’huile d’argan
► 200 g de mesclun
1.Préchauffez le four à 160 °C (th.5/6).
2.Émincez les 8 tomates séchées, réservez. Ciselez la ciboulette. Réservez. Mélangez dans un bol le lait et la fécule de maïs.
3.Dans un saladier, battez les œufs avec de la fleur de sel. Ajoutez 80 g de Fromage Fouetté Madame Loïk Ail & Fines Herbes, la crème et le mélange lait/ fécule de maïs. Ajoutez la chair de crabe, la ciboulette ciselée, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
4.Versez la préparation dans 4 ramequins, disposez-les dans un plat rempli au ⅓ d’eau et faites cuire au bain-marie au four pendant 35 minutes.
5.Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en disposant dans un saladier de la fleur de sel, du poivre, le vinaigre balsamique et l’huile d’argan.
6.Au moment de servir, mélangez le mesclun à la vinaigrette, disposez-le dans 4 assiettes, ajoutez les tomates émincées, le flan de crabe et une petite quenelle de Fromage Fouetté Madame Loïk Ail & Fines Herbes.
L’astuce de Paysan Breton
Vous pouvez remplacer la chair de crabe par des miettes de thon.
© Paysan Breton – Crédit Photo : C.HERLEDAN (Cercles Culinaires C.N.I.E.L)
