Petits farcis de polpette de veau au basilic et aux pignons
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes
Par Yoni Saada, candidat de l’édition 2013 de l’émission Top Chef
Le printemps, c’est encore mieux avec du veau ! Et oui, c’est la pleine saison de cette viande qui fait son retour dans des assiettes aux tonalités aussi gourmandes que légères. Chaque année, son arrivée nous réjouit, on renoue avec le plaisir de prendre un bon bain de verdure et tous nos sens se mettent en éveil. Et, disons-le, avec du veau, c’est encore mieux ! Incroyablement tendre en bouche, avec ses saveurs délicates, cette viande est tellement facile à cuisiner qu’on ne s’en lasse jamais.
► 400 g de haché de veau
► 4 courgettes rondes vertes
► 1 oignon
► 3 gousses d’ail
► 1 botte de basilic
► 25 g de pignons
► 1 cuil. à café de piment doux
► 1 cuil. à café d’anis vert
► ½ cuil. à café de curcuma
► 10 cl d’huile d’olive
► 1 botte de thym
► 1 botte de laurier
Sauce tomate
► 400 g de tomates pelées
► 1 cuil. à soupe de sucre
► 1 cuil. à soupe de piment doux
► 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
► Sel
①• Préparer la sauce tomate en mettant à cuire tous les ingrédients à feu doux pendant 15 minutes. Réserver à température ambiante.
②• Préparer la farce, en coupant les chapeaux des courgettes et en les vidant de leur pulpe (conserver la pulpe). Ciseler finement l’oignon et l’ail. Hacher la pulpe de courgette. Cuire la pulpe, l’oignon, l’ail et l’huile d’olive pour obtenir une pâte. Refroidir. Torréfier les pignons. Hacher le basilic. Mélanger le tout avec le haché de veau, le piment doux, l’anis vert et le curcuma.
③• Farcir les courgettes avec la farce préalablement préparée.
④• Cuire le tout dans un plat en disposant la sauce tomate, puis les courgettes farcies. Disposer le thym et le laurier tout autour des courgettes.
Enfourner à 180°C (Th.6) pendant 15 minutes (selon la taille des courgettes).
YONI SAADA
Candidat de l’édition 2013 de l’émission Top Chef, Yoni Saada a lancé l’enseigne Bagnard, qui décline le pan bagnat à toutes les sauces. Il a également signé la carte de Phenice, le restaurant de l’Hôtel de Nell à Paris. Et, fin 2021, a ouvert le restaurant Zaza, déclinant la pita sous toutes ses formes.
AVEC DU VEAU C’EST ENCORE MIEUX SELON YONI
« La viande de veau apporte à cette recette une certaine onctuosité et permet aux polpette de garder une texture tendre et juteuse ! »
La viande de veau : si simple et si facile à préparer !
Une viande sans complexe, qui se plie sans prétexte à toutes nos envies, au gré de l’inspiration et du placard. Si tendre qu’elle se prépare en un clin d’œil, si savoureuse que… 3 fois rien lui suffisent !
Pour découvrir des recettes simples et faciles, rendez-vous sur le site www.bravoleveau.com : astuces de préparation et conseils de cuisson, recettes estivales, recettes hivernales, recettes entre amis, recettes en solo…
Et retrouvez d’autres idées recettes avec 3 fois rien, chez votre artisan boucher ou dans votre magasin habituel.
Infos, conseils & recettes. Le Veau c'est bon avec 3 fois rien.
Découvrez des recettes de veau faciles avec seulement 3 ingrédients
www.bravoleveau.com
© Le Veau de la Pentecôte | Texte Recette : © Bravo le Veau/Yoni Saada | Crédit Photo : © Bravo le Veau/Thomas Dhellemmes
Crédit Portrait Yoni Saada : © Anne-Claire Heraud | Tous droits de reproduction réservés
