Papillotes de Poisson Blanc au Pamplemousse

Proportions pour 2 Personnes
Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes

 

– 2 filets de poisson blanc un peu épais (300g environ)
– 1 pamplemousse bio
– 100 g de pousses d'épinard
– 1 fenouil
– Sel Herbamare (le sel Herbamare® se compose d'un délicieux mélange de sel marin, de légumes et herbes aromatiques, et d'une algue marine riche en iode, le Kelp)
– 1 filet d'huile d'olive et colza avec un macérat d'ail
– gomasio

Le Gomashio

(gomashio ou gomasio) est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon.

Le mot gomasio est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio (« sel »)

Les proportions varient selon les recettes : de six grammes de sésame pour un gramme de sel à vingt grammes de sésame pour un gramme de sel. Chaque grain de sel est imprégné par l'huile du grain de sésame broyé.

Le sésame, dont l'huile est riche en acides gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine, fortifie le système nerveux et neutralise l'acidité, alors que le sel marin favorise la sécrétion des sucs digestifs et stimule tout le métabolisme.

Aujourd'hui on le trouve principalement dans les boutiques bio, mais aussi parfois en grande surface.

Il est très simple de le fabriquer soi-même et on trouve facilement sa recette sur des blogs ou sites internet culinaires

Il existe de nombreuses variantes et notamment l'algomasio qui est un gomashio avec des algues.

1. Zester le pamplemousse, puis le découper en suprêmes.
2. Laver et émincer très finement le fenouil dans le sens de la hauteur. Conserver un peu de "feuillage".
3. Découper deux grandes longueurs de papier cuisson, les plier en deux.
4. Au centre, déposer des feuilles d'épinards, et par dessus, 3 tranches de fenouil, puis le poisson. Saler et verser 1 cuillère à café de zestes de pamplemousse.
5. Fermer la papillote (un peu comme un papier cadeau).
6. Recommencer avec la deuxième.
7. Cuire 20 minutes à four chaud, 100°C.
8. Pendant la cuisson, préparer la salade en déposant quelques pousses d'épinard, de fines tranches de fenouil et le pamplemousse. Assaisonner simplement de gomasio et d'un filet d'huile aromatisée à l'ail.
9. Le reste du fenouil et des épinards peut également être cuit avec un filet d'huile et un fond d'eau, à l'étouffée, juste le temps de faire tomber les feuilles.

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