Œufs mollets aux champignons, sauce au Porto et tuiles de brebis

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
 Temps de Cuisson 30 Minutes

Au fil des saisons, l’œuf nous séduit de mille façons, envie d’une escapade culturelle et culinaire ? Découvrez cette magnifique recette inspirée par Juliette Claren et interprétée par Philippe Asset*.

► 4 ou 8 œufs
► 500 g de champignons de Paris
► 50 cl de Porto
► 2 oignons
► 150 g de tomme de brebis
► 1 cuil. à café de sucre
► 10 cl de vinaigre blanc
► 20 cl de crème liquide
► 80 g de beurre
► 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
► Sel et poivre du moulin
► 1 pincée de muscade

①• Faire mariner 50 g de champignons dans 10 cl d’eau avec 10 cl de vinaigre et 25 g de sucre. Couper 25 g de champignons en petits bâtonnets.

②• Pour la sauce : dans une casserole, faire suer les oignons émincés et 300 g de champignons grossièrement hachés avec 50 g de beurre. Saler, poivrer et ajouter le porto restant. Laisser réduire 10 min à feu doux puis ajouter la crème. Mixer et réserver au chaud.

③• Faire sauter 100 g de champignons coupés en lamelles dans 30 g de beurre, Saler, poivrer puis les réserver au chaud.

④• Râper la tomme de brebis puis déposer 8 petits tas sur une plaque de cuisson. Enfourner et laisser cuire 8 min à 180°C (Th.6).

⑤• Faire cuire les œufs 6 min dans de l’eau bouillante salée puis les plonger dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Écaler puis les réserver.

⑥• Dressage des assiettes : répartir les champignons sautés sur l’assiette. Déposer les œufs mollets au milieu et verser la sauce chaude. Ajouter les pickles de champignons, les bâtonnets de champignons et la ciboulette ciselée.

Servir aussitôt avec les chips de fromage et quelques petits croutons dorés.

* Philippe Asset est membre du jury du Trophée des Œufs de France. Sachant qu’une recette de cuisine est parfois difficile à réaliser à la maison, ce professionnel nous guide pour des réalisations adaptées à nos capacités et à notre emploi du temps.

Comité National pour la Promotion de l’Œuf – C.N.P.O.
Le CNPO est l’interprofession de l’œuf et représente chacun des maillons de la filière œuf, des accouveurs aux transformateurs en passant par les éleveurs, il regroupe les neuf familles suivantes :

► Syndicat National des Accouveurs – S.N.A.
► Confédération Française de l’Aviculture – C. F. A.
► Comité National d’Action et de Défense des Aviculteurs – C.N.A.D.A.
► Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale – S.N.I.A.
► Coop de France Nutrition Animale
► Syndicat National des Industriels et Professionnels de l’Oeuf et des Ovoproduits – S.N.I.P.O.
► Comité National des Abattoirs et Ateliers de Volailles, Lapins et Chevreaux – C.N.A.D.E.V.
► Fédération des Industries Avicoles –F.I.A.

Transformé en 1995 en une véritable organisation interprofessionnelle, le CNPO a été reconnu par les pouvoirs publics le 12 mars 1996.

Chargé de contribuer au développement et à la prospérité des différentes branches de la filière ponte, il a donc pour objectifs principaux de :

► Assurer le contact entre les organisations professionnelles,
► Représenter les acteurs de la filière auprès des instances nationales, européennes et internationale,
► Réaliser des actions d'informations et de communication en vue de développer le marché de l'œuf,
► Entreprendre des actions techniques pour développer les exportations, améliorer la production et la transformation,
► Servir de cadre aux accords entre l'ensemble des partenaires (connaissances et régularisation du marché).

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