Œuf mollet en croûte d’herbes entre terre et mer

Œuf mollet croûte d’herbes entre terre et mer
Crédit Photo : © CNPO / Ph. Asset / ADOCOM-RP

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
 Temps de Cuisson 25 Minutes

 

Une création gourmande inspiré de la recette de Maiwen Fajfer, lauréate du Trophée Œufs de France 2023.

► 7 œufs
► 100 g de chapelure
► 200 g de farine
► 100 g de beurre
► 1 cuil. à soupe de poudre d’amande
► 15 cl d’huile de pépin de raisin
► 4 feuilles de choux frisé
► 150 g de chair de poisson blanc
► 100 g de haddock fumé
► 150 g de crème liquide
► 300 g de yaourt grec
► 1 citron
► 2 cuil. à soupe de persil ciselé
► 2 cuil. à soupe d’aneth ciselée
► 4 feuilles de gélatine
► Fleur de sel
► Poivre du monde

①• Préparer les tuiles
Mélanger 80 g de farine avec 1 blanc d’œuf et la poudre d’amande. Ajouter 50 g de beurre fondu et une pincée de sel. Étaler la pâte avec une fourchette sur une plaque de cuisson pour former 12 petites tuiles. Enfourner et laisser cuire 8 minutes à 180°C (Th.6). Réserver.

②• Préparer les œufs
Mixer très finement la chapelure avec le persil, l’aneth et une pincée de sel. Cuire les œufs 5 minutes dans l’eau bouillante puis les plonger dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Les écaler délicatement.
Rouler les œufs dans la farine, puis dans 2 œufs battus et dans la chapelure d’herbes. Faire chauffer 50 g de beurre et 15 cl d’huile dans une petite poêle. Faire frire les œufs 1 à 2 minutes et arroser régulièrement puis les égoutter sur du papier absorbant.

③• Préparer la farce
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. L’égoutter puis la verser dans 100 g de crème chauffée. Ajouter le yaourt grec et mixer le tout. Verser la préparation au fond de 4 assiettes et réserver à température ambiante. Couper la chair de poisson et le haddock en gros dés. Ajouter un blanc d’œuf et 50 g de crème. Saler, poivrer, verser quelques zestes de citron et mixer pour obtenir une texture légère. Blanchir les feuilles de choux dans de l’eau bouillante salée puis les éponger. Les placer sur du film alimentaire puis déposer une cuillère à soupe de farce au centre. Replier les feuilles pour obtenir 4 petits paquets.

Les fermer hermétiquement et laisser cuire 10 minutes à la vapeur.

Comité National pour la Promotion de l’Œuf – C.N.P.O.
Le CNPO est l’interprofession de l’œuf et représente chacun des maillons de la filière œuf, des accouveurs aux transformateurs en passant par les éleveurs, il regroupe les neuf familles suivantes :

► Syndicat National des Accouveurs – S.N.A.
► Confédération Française de l’Aviculture – C. F. A.
► Comité National d’Action et de Défense des Aviculteurs – C.N.A.D.A.
► Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale – S.N.I.A.

► Coop de France Nutrition Animale
► Syndicat National des Industriels et Professionnels de l’Oeuf et des Ovoproduits – S.N.I.P.O.
► Comité National des Abattoirs et Ateliers de Volailles, Lapins et Chevreaux – C.N.A.D.E.V.
► Fédération des Industries Avicoles –F.I.A.

Crédit Photo : © CNPO / ADOCOM-RP / Ph.ASSET

Transformé en 1995 en une véritable organisation interprofessionnelle, le CNPO a été reconnu par les pouvoirs publics le 12 mars 1996.

Chargé de contribuer au développement et à la prospérité des différentes branches de la filière ponte, il a donc pour objectifs principaux de :

► Assurer le contact entre les organisations professionnelles,
► Représenter les acteurs de la filière auprès des instances nationales, européennes et internationale,
► Réaliser des actions d'informations et de communication en vue de développer le marché de l'œuf,
► Entreprendre des actions techniques pour développer les exportations, améliorer la production et la transformation,
► Servir de cadre aux accords entre l'ensemble des partenaires (connaissances et régularisation du marché).



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Inspiré de la recette de Maiwen Fajfer, lauréate du Trophée Œufs de France 2023 | Tous droits de reproduction réservés

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