Navarin d’agneau à la châtaigne et au potiron

27 octobre 2018

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© la-viande.fr / INTERBEV / Photographe : © Jean-François Mallet

Proportions pour 4 à 6 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 1 h 30 Minutes

Un plat familial et chaleureux qui fleure bon les légumes d'automne !

► 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes d’environ 70 g chacun
► 1 gros oignon
► 5 gousses d’ail
► 1 branche de thym
► 1 feuille de laurier
► ¼ de litre de vin noix
► 1 cuil. à soupe de farine
► 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
► Sel et poivre du moulin

En rayon libre-service, choisir : 1,2 kg de sauté (navarin ou tajine) *** ou **

Garniture
► 250 g de châtaigne
► 300 g de potiron
► 1 cuil. à soupe d’huile de noix
► Sel et poivre du moulin

①• Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, colorer les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif, saler, poivrer, ajouter les gousses d’ail écrasées avec leur peau, l’oignon haché, le thym et le laurier, laisser roussir quelques minutes, déglacer avec le vin de noix et laisser réduire, ajouter la farine et mélanger, verser ¼ de litre d’eau chaude et laisser mijoter 1 h 15 à feu très doux.

②• Éplucher le potiron et le couper en cubes, l’ajouter avec les châtaignes dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et, hors du feu, ajouter l’huile de noix et mélanger.

Servir le navarin d’agneau directement dans la cocotte de cuisson.

Recette à déguster : chaude.
Pour accélérer la préparation : préparer la viande la veille et les légumes le jour même.
Vin conseillé : un Bourgogne rouge.

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INTERBEV est l’Interprofession du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes.
Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière.
Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire

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