Mousse à la cerise

15 mai 2025

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Mousse cerise — Crédit Photo & Stylisme / Recette : © Anne Kerouédan / CNIEL

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson (Pas de Cuisson)Réfrigération 4 h 30 Minutes

Laissez-vous tenter par une mousse de cerise onctueuse et aérienne. Elle se déguste bien fraîche pour clore le repas sur une note douce et fruitée.

► 300 g de cerises dénoyautées
► 300 g de crème fraiche entière
► 40 g de sucre
► Jus d’un demi-citron
► 6 g de gélatine
► 4 cuillères à café d’amandes effilées
► 2 cuillères à café de pistaches non salées

①• Mixez les cerises avec le sucre et le jus de citron. Réhydratez la gélatine avec de l’eau froide.

②• Chauffez légèrement dans une casserole, ⅓ de la purée de cerise. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue. Versez le tout dans le reste de purée froide, mélangez et laissez refroidir 30 mn au réfrigérateur.

③• Montez la crème au batteur. Ajoutez la purée de cerise froide, en 3 fois, délicatement, à l’aide d’une maryse. Versez dans les verrines et réservez au frais au moins 4 h.

④• Juste avant de servir, faites torréfier les amandes effilées à la poêle quelques minutes, concassez les pistaches.

Décorez les verrines et servez.

Astuce : cette recette se décline avec tous les fruits de saison, fraises, groseilles, framboises, c’est facile et très rapide pour un dessert d’été.

À propos du CNIEL
Créé en 1974, Le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (Cniel) est l’association qui regroupe les organisations représentant les producteurs de lait de vache, les entreprises laitières privées, les coopératives laitières, et les acteurs du commerce, de la distribution et de la restauration collective. Le Cniel incarne la volonté commune de ses membres de coopérer pour construire une filière laitière structurée, performante et durable, ancrée dans les territoires et ouverte sur la société et le monde d’aujourd’hui et de demain.