Magret de canard à la plancha
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes
Magret par ci, Magret par là… Viva Plancha ! Une qualité gustative exceptionnelle. Une chaire tendre et savoureuse pour le plaisir de tous !
► 2 beaux Magrets de canard
► 4 petites tomates
► 12 mini-poivrons multicolores
► 2 oignons rouges
► 1 courgette
► 1 petite aubergine
► Fleurs de câpres
► Olives noires
► Herbes de Provence
► 4 cuil à soupe d’huile d’olive
► 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc
► Fleur de sel
► Poivre du moulin
①• Couper les mini-poivrons en deux, la courgette en bâtonnets et l’aubergine en rondelles.
②• Éplucher les oignons et les couper en 4. Verser l’huile d’olive sur la plancha et laisser cuire les légumes 15 min à feu très doux pour qu’ils soient al dente. Saupoudrer les herbes de Provence. Saler, poivrer et les réserver à température ambiante en les arrosant de vinaigre balsamique blanc.
③• Sortir les magrets du réfrigérateur. Les inciser en croisillons coté peau.
④• Déposer les 2 magrets sur la plancha coté peau et les faire dorer 10 min à doux en jetant la graisse plusieurs fois.
⑤• Quand la peau est bien croustillante, les retourner et continuer la cuisson 4 à 5 min coté chair.
⑥• Découper les magrets en cubes puis saupoudrer la fleur de sel et poivrer au moulin.
Servir aussitôt sur assiettes les légumes et les cubes de magret en ajoutant quelques fleurs de câpres et quelques olives noires
Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l'ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.
Le comité a pour vocation d'assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l'intérêt général de la profession.
Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.
Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession : bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation…
L’Interprofession est à l'origine de la Charte du Foie Gras rappelant l'éthique de la filière, pour l'obtention de Foies Gras de qualité dans le respect du confort et du bien-être de l'animal d'élevage.
Le site Officiel des Professionnels du Foie Gras
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Le Blog du Foie Gras
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