Lapin à la Flamande
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 1 h 10 Minutes
► 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
► 150 g de petits lardons
► 250 g de petits oignons
► 150 g de raisins secs
► 2 cuil. à soupe de genièvre
► 1 cuil. à soupe de cassonade
► 1 cuil. à soupe de vinaigre
► 1 cuil. à soupe de farine
► 5 cl d'huile
► 1 bouquet garni
► sel, poivre
1.Deux heures à l'avance, faire macérer les raisins secs dans la genièvre.
2.Faire revenir le lapin dans une cocotte. lorsque les morceaux sont dorés, les retirer. A leur place, faire revenir les lardons et les oignons. Quand ils blondissent, remettre le lapin dans la cocotte. Saupoudrer de farine. Bien remuer et ajouter 20 cl d'eau. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 40 min.
3.Incorporer les raisins. Laisser cuire encore 20 min sur feu doux, puis retirer les morceaux de lapin de la cocotte et les tenir au chaud.
4.Dans une casserole, faire chauffer la cassonade avec 1 cuil. à soupe d'eau. Ajouter le vinaigre au moment ou se forme un caramel, puis verser dans la cocotte et mélanger au jus de cuisson.
Laisser mijoter 5 min, puis napper le lapin avec la sauce.
Servir le lapin avec des pommes de terre vapeur.
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