Langoustines Sautées à l’Estragon

Proportions pour 4 Personnes
Temps de Préparation 15 Minutes  Cuisson 6 Minutes

• 24 langoustines
• 4 oignons
• 4 échalotes
• 4 branches d'estragon
• 1 petite racine de gingembre
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 gousses d'ail
• 4 c. à soupe d'armagnac
• 40 g de beurre salé
• poivre

1-Demandez à votre poissonnier de préparer les langoustines. Lavez et séchez l'estragon. Épluchez et hachez les échalotes, les oignons et l'ail. Râpez le gingembre.

2-Dans la sauteuse, chauffez le beurre et l'huile pour faire revenir, sans trop dorer, le hachis d'échalotes, d'oignons et d'ail. Ajoutez les feuilles d'estragon et le gingembre. Poivrez.

3-Disposez dessus les langoustines la chair contre le fond. Appuyez pendant 10 secondes sur la carapace pour bien faire raidir la chair.

4-Mouillez avec l'armagnac (ne flambez pas).Remontez le feu sous la sauteuse, retournez les langoustines et laissez cuire 20 secondes maximum. Servez aussitôt.

Respectez bien les temps de cuisson, sinon les langoustines seraient caoutchouteuses.