Koulibiac gourmand au saumon et au Beaufort

Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

Pour ceux qui recherchent un plat économique, le Koulibiac est parfait pour une repas en famille ou entre amis.

► 1 pâte feuilletée
► 300 g de filet de saumon
► 10 cl de vin blanc de Savoie
► Le jus d’1 citron
► 1 échalote émincée
► 1 pincée de baies roses concassées
► 100 g de Beaufort en 1 belle tranche + 25 g râpé pour la sauce
► 300 g d’épinards (frais ou surgelés)
► 1 gousse d’ail
► Huile d’olive, sel, poivre
► 10 cl de crème fraiche
► 100 g de champignons
► 1 à 2 cuil. à soupe de moutarde

①• Préparer le saumon : enlever la peau des pavés de saumon, les mettre dans un petit plat.  Verser par-dessus le vin blanc, le jus de citron, la pincée de baie rose, l’échalote émincée, du sel et du poivre. Laisser mariner quelques heures.

②• Préparer les épinards : les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, avec un peu sel et une gousse d’ail émincée. Réserver.

③• Préparer les champignons : faire revenir les champignons avec un peu de beurre, du sel, du poivre, jusqu’à évaporation de l’eau rendue. Réserver.

④• Étaler la pâte feuilletée, puis mettre sur le fond dans l’ordre : la moutarde, les champignons, la tranche de Beaufort, ½ des épinards, le saumon, ½ des épinards, 1 cuil. à soupe de crème fraiche liquide. Refermer la pâte feuilletée en soudant bien les bords pour former le koulibiac. Badigeonner avec un œuf ou du lait pour la dorure et enfourner à 200°C (Th.6-7) pour 25 à 30 minutes.

⑤• Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

⑥• Préparation de la sauce : faire réduire la marinade de moitié dans une casserole, puis ajouter le reste de crème fraiche (environ 10 cl) ainsi que le Beaufort râpé.

Quand tout est fondu, servir avec le koulibiac.

Le + : aucun accompagnement à prévoir.

Le fromage Beaufort AOP
Le Beaufort, fromage à pâte pressée cuite, est reconnu Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1968.

Aspect
• Meule de 20 à 70 Kg
• 11 à 16 cm de hauteur, diamètre de 35 à 75 cm
• Talon concave
• Pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle
• L'extrait sec est de 61% et la matière grasse de 48% minimum.

Origine
La zone de fabrication couvre les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et d'une partie du Val d'Arly, soit 450 000 hectares sur les 630 000 de la Savoie. Cette zone se caractérise par de vastes surfaces d'alpage, comparables à celles de l'Isère et de la Haute-Savoie réunies.
Signes de reconnaissance. On reconnaît le Beaufort à son talon concave et à sa plaque de caséine bleue.

Qualité organoleptique
Très apprécié pour son parfum fruité et son onctuosité, le Beaufort est un fromage au goût typé, sans pour autant être fort. Ces qualités ont été consacrées par une médaille d'or de la catégorie "gruyères" en 1992 lors des Käsiade en Autriche, face à des fromages suisses, allemands, autrichiens…

Le Syndicat de Défense du Beaufort, créé en 1975, a vocation à regrouper l'ensemble des ateliers et des producteurs de lait. II est plus particulièrement chargé de la promotion collective et de la gestion de l'Appellation d'Origine Contrôlée ; à ce titre il est l'organisme agréé par l'Institut National des Appellations d'Origine.

L’AOP Beaufort – Un fromage d’exception
www.fromage-beaufort.com

© Syndicat de Défense du Fromage Beaufort | Crédit Recette : © Clémentine Gallo
Photos : © Atelier Madelon/Syndicat de Défense du Fromage Beaufort | Tous droits de reproduction réservés