Huîtres Chaudes au Champagne

Proportions pour 4 Personnes
Temps de Préparation 35 Minutes  Temps de Cuisson 12 Minutes

 

• 2 douzaines de grosses huîtres creuses
• 100 g de carottes
• 150 g de blanc de poireau
• 2 branches de céleri
• 2 échalotes ciselées
• 15 cl de champagne brut
• 20 cl de crème fraîche
• 2 jaunes d'œufs
• sel, poivre + 1,5 kg de gros sel

1-Tailler les carottes, le poireau et le céleri en fine julienne. Les pocher 5 minutes à l'eau frémissante salée, puis les égoutter et les rafraîchir.

2-Ouvrir les huîtres. Prélever la chair et mettre dans une casserole avec le champagne et les échalotes. Laisser frémir 1 minute. Retirer les huîtres pochées, les mettre de côté. Laisser réduire le liquide de cuisson de moitié.

3-Disposer les coquilles dans une plaque à four en les calant sur un lit de gros sel. Garnir chacune d'elles avec la julienne et une huître pochée.

4-Fouetter les jaunes d'œufs et la crème. Mélanger au liquide de cuisson réduit. Saler, poivrer. Répartir le mélange en le versant délicatement dans les coquilles. Faire gratiner quelques instants sur le gril.

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