Gigot d’agneau rôti à l’ail, houmous haricots blancs/coriandre
Proportions pour 4 Personnes
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 45 Minutes
Une expérience gastronomique qui offre aux papilles un camaïeu de saveurs délicates, si douces au palais.
Pour la viande
► 1 kg de gigot d’agneau
► 5 gousses d’ail
► 1 branche de romarin
► 1 branche de thym
► 1 feuille de laurier
► 3 pincées de graines de fenouil
► 3 pincées de graines de coriandre
► 40 g de beurre
► 5 cl d’huile de tournesol
Pour le houmous haricots blancs
► 300 g de haricots blancs cuits en conserve
► 1 gousse d’ail
► 3 pincées de cumin
► 3 pincées de paprika
► 3 pincées de sel
► 2 pincées de piment d’Espelette
► 1 citron Jaune
► 50 g de crème de sésame
► 7 cl d’huile d’olive
► ½ botte de coriandre
Pour le dressage
► ½ botte de coriandre
► 10 g de paprika
①• La viande
Préchauffer le four à 220°C (Th.7-8). Éplucher les gousses d’ail. Dans une cocotte, mettre le gigot à colorer sur toutes ses faces. Ajouter les gousses d’ail, le romarin, le thym, le laurier, les graines de fenouil, les graines de coriandre, le beurre coupé en dés et un filet d’huile de tournesol. Mettre la cocotte au four à 220 °C pendant 10 minutes puis baisser la température à 200°C (Th.6-7) et poursuivre la cuisson 20 minutes. À la fin de la cuisson mettre un papier d’aluminium autour de la viande et laisser reposer la viande 10 minutes avant de la tailler.
②• Le houmous haricots blancs
Égoutter les haricots blancs et bien les rincer. Éplucher et dégermer la gousse d’ail. Dans un mixeur mettre les haricots, la crème de sésame, la gousse d’ail, le cumin, le paprika, le sel, le piment d’Espelette, le jus et le zeste d’un citron jaune. Mixer la préparation et verser l’huile d’olive en filet jusqu’à avoir la bonne consistance.
③• Le dressage
Ciseler la coriandre. Dresser une base de houmous, une tranche de gigot par-dessus.
Saupoudrer de paprika et de coriandre hachée.
INTERBEV
INTERBEV est l’Interprofession du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes.
Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière.
Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire
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