Gambas Rôties au Fameux Bananaïoli

Proportions pour 6 Personnes
Temps de Préparation 30 Minutes  Temps de Cuisson 12 Minutes

 

• 12 gambas
• 1 pot d'Aïoli
• Huile d’olive
• 160 g de riz basmati cuit
• 120 g de concombre
• 1 banane
• piment d’Espelette
• Le jus de 2 oranges
• Le jus d’un citron
• 1 petite botte de cerfeuil
• 1 petite botte de basilic
• vinaigre
• quelques feuilles de roquette
• sel, poivre

Préchauffez le four 240°C (th.8) position grill.

1.Décortiquez les gambas, tout en conservant la tête.

2.Déposez les dans un plat à four, ajoutez un bon filet d’huile d’olive, deux cuillères à soupe de jus d’orange, une pincée de piment d’Espelette, salez-poivrez légèrement et laissez mariner au réfrigérateur à votre convenance.

3.Lavez le concombre, n’ôtez pas la peau, épépinez le et détaillez le en petits dés.

4.Épluchez la banane, citronnez la légèrement et découpez la en petits cubes.

5.Dans un saladier mélangez délicatement : riz, concombre, banane, cerfeuil (feuilles et tiges) finement ciselé, jus de citron et le pot d’Aïoli. Ajoutez une pointe de piment d’Espelette puis rectifiez l’assaisonnement. Placez le « Bananaïoli » au congélateur quelques minutes, afin de le servir bien glacé.

6.Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’orange restant, un trait de vinaigre et quelques feuilles de basilic hachées.

7.Au centre de chaque assiette, déposez un rond de bananaïoli et surmontez de quelques feuilles de roquette légèrement huilées.

8.Placez les gambas dans leur plat sous le 210°C (th.7), environ 3 minutes tout en surveillant la cuisson.

Déposez ensuite les gambas autour du « bananaïoli », arrosez de la petite vinaigrette orangée.

© Recette & Crédit Photo Puget

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